{"id":11152,"date":"2025-11-30T09:52:26","date_gmt":"2025-11-30T09:52:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=11152"},"modified":"2025-11-30T09:52:27","modified_gmt":"2025-11-30T09:52:27","slug":"knieformige-krapfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=11152","title":{"rendered":"Knief\u00f6rmige Krapfen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das ist ein sehr spezifischer und regionaler Begriff!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Knief\u00f6rmige Krapfen<\/strong> beziehen sich h\u00f6chstwahrscheinlich auf die sogenannten <strong>Kniek\u00fcchle<\/strong> (oder auch <strong>Ausgezogene Krapfen<\/strong>, <strong>Bauernkrapfen<\/strong> oder <strong>Kiachl<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\udd68 Was sind Knief\u00f6rmige Krapfen?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Name &#8220;Kniek\u00fcchle&#8221; oder &#8220;knief\u00f6rmig&#8221; leitet sich von der <strong>traditionellen Zubereitungsart<\/strong> in S\u00fcddeutschland (speziell Franken und Bayern) und \u00d6sterreich ab:<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Form:<\/strong> Das Geb\u00e4ck hat eine <strong>charakteristische Form<\/strong>: Es ist in der Mitte hauchd\u00fcnn (fast durchsichtig) und hat einen dicken, wulstigen, goldbraunen Rand.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Namensherkunft:<\/strong> Um die extrem d\u00fcnne Mitte zu erhalten, wurde der Hefeteigballen fr\u00fcher <strong>\u00fcber das gew\u00f6lbte Knie<\/strong> des B\u00e4ckers oder der B\u00e4uerin gezogen und in Form gebracht, bevor er ins hei\u00dfe Schmalz gegeben wurde. Dies war die einfachste Art, die Teigmitte auszud\u00fcnnen, ohne sie zu zerrei\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kniek\u00fcchle sind ein <strong>Fettgeb\u00e4ck<\/strong> aus s\u00fc\u00dfem Hefeteig, das in hei\u00dfem Schmalz oder Fett ausgebacken wird. Sie werden traditionell nur mit <strong>Puderzucker<\/strong> bestreut und sind ein beliebtes Festtagsgeb\u00e4ck, besonders zur Kirchweih oder Faschingszeit.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Rezept: Kniek\u00fcchle (Knief\u00f6rmige Krapfen)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udccb Zutaten<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Zutat<\/strong><\/td><td><strong>Menge<\/strong><\/td><td><strong>Anmerkung<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Mehl (Type 550)<\/strong><\/td><td>$500 \\text{ g}$<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Milch (lauwarm)<\/strong><\/td><td>$250 \\text{ ml}$<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Frische Hefe<\/strong><\/td><td>$30 \\text{ g}$<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Zucker<\/strong><\/td><td>$50 \\text{ g}$<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Butter (weich)<\/strong><\/td><td>$50 \\text{ g}$<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Eigelb<\/strong><\/td><td>2 St\u00fcck<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Salz<\/strong><\/td><td>1 Prise<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Optional<\/strong><\/td><td>Schale einer Zitrone (gerieben), etwas Rum.<\/td><td>F\u00fcr den Geschmack.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Zum Ausbacken<\/strong><\/td><td>$1 \\text{ l}$ Butterschmalz oder Pflanzenfett.<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Zum Bestreuen<\/strong><\/td><td>Puderzucker.<\/td><td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udee0\ufe0f Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">I. Hefeteig vorbereiten<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dampfl (Vorteig):<\/strong> Etwas lauwarme Milch mit 1 TL Zucker vermischen, die Hefe hineinbr\u00f6seln und $10 \\text{ Minuten}$ gehen lassen, bis es schaumig ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Teig kneten:<\/strong> Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und Rum in eine Sch\u00fcssel geben. Das Eigelb, die restliche Milch und das Dampfl hinzuf\u00fcgen. Alles gut vermischen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Butter zugeben:<\/strong> Die weiche Butter st\u00fcckchenweise zugeben und den Teig so lange kneten (ca. $8 \\text{ Minuten}$), bis er glatt ist und sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gehen lassen (1. Mal):<\/strong> Zugedeckt an einem warmen Ort <strong>$45 \\text{ bis } 60 \\text{ Minuten}$<\/strong> gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">II. Formen (Das &#8220;Ausziehen&#8221;)<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Teilen:<\/strong> Den aufgegangenen Teig kurz zusammenkneten und in $10 \\text{ bis } 12 \\text{ gleich gro\u00dfe}$ St\u00fccke teilen. Zu glatten Kugeln schleifen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gehen lassen (2. Mal):<\/strong> Die Kugeln auf einem bemehlten Tuch abdecken und <strong>$15 \\text{ bis } 20 \\text{ Minuten}$<\/strong> ruhen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ausziehen:<\/strong> Jetzt kommt der entscheidende Schritt. Nehmen Sie eine Teigkugel. Mit bemehlten H\u00e4nden (oder traditionell \u00fcber das Knie) den Teig von der Mitte her <strong>vorsichtig<\/strong> auseinanderziehen. Ziel ist es, dass die <strong>Mitte hauchd\u00fcnn<\/strong> wird (fast durchsichtig), w\u00e4hrend der Rand dick und wulstig bleibt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">III. Ausbacken<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fett erhitzen:<\/strong> Das Schmalz oder Fett in einem hohen Topf auf ca. <strong>$160^\\circ\\text{C}$ bis $170^\\circ\\text{C}$<\/strong> erhitzen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Backen:<\/strong> Die K\u00fcchle vorsichtig ins hei\u00dfe Fett legen (mit der Unterseite nach oben).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die R\u00e4nder:<\/strong> Backen Sie die K\u00fcchle ca. $2 \\text{ bis } 3 \\text{ Minuten}$ zugedeckt, damit sie sch\u00f6n aufgehen und den typischen &#8220;wei\u00dfen Rand&#8221; entwickeln.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fertigbacken:<\/strong> Wenden Sie die Krapfen und backen Sie sie ohne Deckel auf der anderen Seite goldbraun.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Abtropfen:<\/strong> Die fertigen K\u00fcchle mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servieren Sie die Kniek\u00fcchle noch warm, gro\u00dfz\u00fcgig mit <strong>Puderzucker<\/strong> bestreut. Genie\u00dfen Sie die knusprigen R\u00e4nder und die zarte, fast nicht vorhandene Mitte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das ist ein sehr spezifischer und regionaler Begriff! Knief\u00f6rmige Krapfen beziehen sich h\u00f6chstwahrscheinlich auf die sogenannten Kniek\u00fcchle (oder auch Ausgezogene Krapfen, Bauernkrapfen oder Kiachl). \ud83e\udd68 Was sind Knief\u00f6rmige Krapfen? 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