Das Geheimnis eines perfekten Eintopfs liegt nicht nur in der Geduld beim Kochen, sondern vor allem in der Wahl des richtigen St\u00fccks. Viele machen den Fehler, zu mageres Fleisch zu kaufen, weil sie es f\u00fcr hochwertiger halten. Das Ergebnis ist jedoch garantiert: z\u00e4h, faserig und schwer zu kauen.<\/p>\n\n\n\n
Hier ist der wahre Star eines Eintopfs, der auf der Zunge zergeht:<\/p>\n\n\n\n
Der K\u00f6nig des Eintopfs: Die Schulter
Auch Schultermuskel oder Schulter genannt, ist sie das absolut beste St\u00fcck. Sie befindet sich im vorderen Teil des Rindes.<\/p>\n\n\n\n
Warum sie perfekt ist: Sie ist von einer d\u00fcnnen Ader aus Bindegewebe (Kollagen) durchzogen.<\/p>\n\n\n\n
Der Zauber: Beim langsamen Garen verh\u00e4rtet sich das Kollagen nicht, sondern schmilzt und verwandelt sich in eine Gelatine, die das Fleisch unglaublich zart und saftig macht.<\/p>\n\n\n\n
Die goldenen Alternativen
Falls Sie keinen Priesterhut finden, hier die traditionell empfohlenen Varianten:<\/p>\n\n\n\n
Schulter (oder Unterschulter): Sehr geschmackvoll, mit einem perfekten Verh\u00e4ltnis von magerem Fleisch und feinen Fettadern. Fisch (oder Glocke): Ein Teilst\u00fcck aus der Hinterkeule, reich an Bindegewebe, ideal f\u00fcr Schmorgerichte und Aufl\u00e4ufe. Backe: F\u00fcr alle, die butterzartes Fleisch suchen. Es braucht viel Zeit, aber das Ergebnis ist ein Genuss.
3 Fehler, die Sie unbedingt vermeiden sollten:
Schulter oder Oberschale verwenden: Diese Teilst\u00fccke sind zu mager. Ohne Fett und Bindegewebe wird das Fleisch unweigerlich trocken und faserig.
Zu stark erhitzen: Der Eintopf muss k\u00f6cheln (wie unsere Gro\u00dfeltern sagen w\u00fcrden). Zu viel Hitze l\u00e4sst die Muskelfasern zusammenziehen und macht das Fleisch z\u00e4h.
Schnell sein: Kollagen beginnt sich erst nach etwa 1,5 bis 2 Stunden Garzeit aufzul\u00f6sen. Wenn Sie die Hitze fr\u00fcher abstellen, wird das Fleisch gummiartig. K\u00fcchenchef-Tipp: Anbraten
Bevor Sie Br\u00fche oder Wein hinzuf\u00fcgen, mehlieren Sie die Fleischw\u00fcrfel leicht und braten Sie sie in etwas \u00d6l oder Butter bei starker Hitze an. So bleiben die S\u00e4fte erhalten, und das Mehl sorgt am Ende f\u00fcr eine k\u00f6stliche, s\u00e4mige Sauce.<\/p>\n\n\n\n
Zus\u00e4tzlicher Tipp: Schneiden Sie die Fleischst\u00fccke in gleich gro\u00dfe St\u00fccke (ca. 3\u20134 cm), damit sie gleichm\u00e4\u00dfig garen.<\/p>\n\n\n\n
M\u00f6chten Sie ein Schritt-f\u00fcr-Schritt-Rezept f\u00fcr einen cremigen Kartoffeleintopf oder bevorzugen Sie eine Variante mit Rotwein?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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