Es ist eines der gr\u00f6\u00dften Paradoxien unserer K\u00fchlschr\u00e4nke: Wir kaufen hochwertigen K\u00e4se und \u201eersticken\u201c ihn sofort nach dem Kauf in Plastikfolie oder einer Plastikbox. F\u00fcr K\u00e4se, der im Grunde ein lebender Organismus ist, ist dies das Schlimmste, was passieren kann.<\/p>\n\n\n\n
Hier erfahren Sie, warum K\u00e4seexperten (Fromager) bei dem Anblick von Plastikfolie die Tr\u00e4nen flie\u00dfen lassen und wie man es richtig macht.<\/p>\n\n\n\n
Warum ist Plastikfolie der Feind des K\u00e4ses?
K\u00e4se muss atmen: K\u00e4se gibt st\u00e4ndig Feuchtigkeit und Gase (insbesondere Ammoniak) ab. Plastikfolie bildet eine luftdichte Barriere. Die Gase bleiben unter der Folie eingeschlossen und verleihen dem K\u00e4se einen unangenehmen, chemischen Nachgeschmack.
Schnelleres Schimmelwachstum: \u00dcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit, die in Plastik eingeschlossen wird, ist ein idealer N\u00e4hrboden f\u00fcr unerw\u00fcnschte Schimmelpilze und Bakterien. Anstatt zu reifen, beginnt der K\u00e4se zu faulen.
Absorption von Plastik: K\u00e4se hat einen hohen Fettgehalt, der leicht Ger\u00fcche und Chemikalien aus Plastik aufnimmt. Wenn K\u00e4se zu lange in Alufolie eingewickelt ist, beginnt er nach Plastik zu schmecken.<\/p>\n\n\n\n
Wie lagert man K\u00e4se also richtig?<\/p>\n\n\n\n
Damit Ihr K\u00e4se m\u00f6glichst lange frisch und lecker bleibt, verwenden Sie eine dieser Methoden:<\/p>\n\n\n\n
Spezielles K\u00e4sepapier: Falls Sie keins haben, ist Backpapier ein idealer Ersatz. Es l\u00e4sst den K\u00e4se atmen und sch\u00fctzt ihn gleichzeitig vor dem Austrocknen.
Gewachste Servietten: Ein \u00f6kologischer Trend, der sich besonders gut f\u00fcr K\u00e4se eignet. Bienenwachs hat zudem nat\u00fcrliche antibakterielle Eigenschaften.
\u201eDoppelt verpacken\u201c: Wickeln Sie den K\u00e4se in Backpapier und legen Sie ihn anschlie\u00dfend in einen locker verschlossenen (nicht luftdichten!) Beutel oder Beh\u00e4lter. Dadurch entsteht ein Mikroklima, das die Feuchtigkeit speichert, aber Gase entweichen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n
Tipps nach K\u00e4sesorte
K\u00e4sesorte | Beste Aufbewahrungsmethode
Hartk\u00e4se (Parmesan, Cheddar): In Backpapier einwickeln und leicht mit Klebeband fixieren.
Weichk\u00e4se (Brie, Camembert) sollten in der Originalverpackung (falls aus Holzfurnier oder Papier) bleiben oder mit einer gewachsten Serviette abgedeckt werden. Frischk\u00e4se (Mozzarella, Feta) muss in der Salzlake bleiben. Blauschimmelk\u00e4se (Niva, Gorgonzola) kann (als einzige Ausnahme) in Alufolie eingewickelt werden, damit sein intensives Aroma andere Speisen nicht beeintr\u00e4chtigt.
Die goldene Regel vor dem Servieren:
Vergessen Sie nicht den wichtigsten Schritt: Nehmen Sie Ihren K\u00e4se mindestens 30 bis 60 Minuten vor dem Verzehr aus dem K\u00fchlschrank. Bei Zimmertemperatur treten die Fette im K\u00e4se aus und Sie k\u00f6nnen endlich seinen vollen Geschmack genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n
Gemini-Tipp: Wenn Ihr K\u00e4se im K\u00fchlschrank ausgetrocknet ist, werfen Sie ihn nicht weg! Die harten Kanten von Parmesan oder Cheddar eignen sich hervorragend, um Gem\u00fcsesuppen oder Risottos eine besondere Note zu verleihen. Sie geben dem Gericht eine unglaubliche Tiefe (Umami).<\/p>\n\n\n\n
Haben Sie ein St\u00fcck K\u00e4se im K\u00fchlschrank, bei dem Sie sich nicht sicher sind, ob es noch gut ist, oder m\u00f6chten Sie wissen, welche K\u00e4sesorten man bedenkenlos einfrieren kann?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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