Diese kulinarische Entdeckung wird Ihre Meinung \u00fcber Koteletts komplett ver\u00e4ndern! Milch und Sahne geh\u00f6ren der Vergangenheit an \u2013 wir sprechen von einer Zutat, die mit nat\u00fcrlichen Enzymen und einem bestimmten pH-Wert wirkt.<\/p>\n\n\n\n
Der absolute Geheimtipp f\u00fcr butterzartes Schweinefleisch (selbst trockene Keulen) ist gew\u00f6hnliche Zwiebel oder Senf. Doch die \u201egeheimste\u201c Zutat, die gerade im Internet f\u00fcr Furore sorgt, ist:<\/p>\n\n\n\n
Gurkenlake (Bild)
Es mag verr\u00fcckt klingen, ist aber pure Chemie. Die Lake enth\u00e4lt Essig (S\u00e4ure), Salz und eine Gew\u00fcrzmischung (Dill, Senfk\u00f6rner). Die S\u00e4ure in der Lake zersetzt die Muskelfasern, das Salz spendet dem Fleisch Feuchtigkeit und die Gew\u00fcrze sorgen f\u00fcr ein intensives Aroma.<\/p>\n\n\n\n
Wie geht das? (Zubereitung von \u201eButter\u201c-Koteletts)
Marinieren: Die Schweinefleischscheiben (Nacken oder Kotelett) flach klopfen und in eine Sch\u00fcssel geben.
Bad: Die Lake dar\u00fcber gie\u00dfen, sodass die Koteletts vollst\u00e4ndig bedeckt sind.
Zeit: Mindestens 2 Stunden, idealerweise \u00fcber Nacht, im K\u00fchlschrank marinieren lassen.
Braten: Das Fleisch herausnehmen, mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen (wichtig, damit die Koteletts nicht auseinanderfallen) und klassisch in Mehl, Ei und Paniermehl panieren.
Weitere clevere Alternativen (falls keine Lake vorhanden ist):
Vollfetter Senf: Das Fleisch damit einreiben und einwirken lassen. Senf enth\u00e4lt Essig und Enzyme, die das Fleisch zarter machen und ihm Geschmack verleihen.
Geriebener Zwiebel: Zwiebeln enthalten Enzyme, die z\u00e4he Fasern aufspalten. Einfach eine Schicht geriebene Zwiebel zwischen die Fleischscheiben legen und 3 Stunden marinieren lassen.<\/p>\n\n\n\n
Wei\u00dfer Joghurt mit etwas Natron: Natron (Bicarbonat) ver\u00e4ndert den pH-Wert der Fleischoberfl\u00e4che und verhindert so, dass das Fleisch beim Braten austrocknet.<\/p>\n\n\n\n
Warum funktioniert das besser als Milch? Milch macht das Fleisch zwar auch zarter, aber die Salzlake oder der Senf \u201everdauen\u201c es aktiv vor und sorgen f\u00fcr Saftigkeit, die auch nach dem Braten erhalten bleibt. Das Ergebnis ist ein Steak, das sich mit der Gabel zerteilen l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n
Kleiner Tipp: Wenn Sie das Fleisch in Gurkenlake marinieren, salzen Sie es nicht zus\u00e4tzlich! Die Lake ist salzig genug, und die Steaks w\u00e4ren sonst versalzen.<\/p>\n\n\n\n
M\u00f6chten Sie einen Trick, den Sie direkt zu den Semmelbr\u00f6seln geben k\u00f6nnen, damit diese besonders knusprig werden und nicht so viel \u00d6l aufsaugen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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