\u2026einfach, dass Sie sie zu lange gekocht haben.<\/p>\n\n\n\n
Keine Sorge, ein solches Ei ist weder verdorben noch giftig oder enth\u00e4lt irgendwelche N\u00e4hrstoffe. Es ist reine Chemie, die wir in einem K\u00fcchenlabor folgenderma\u00dfen aufschreiben w\u00fcrden:<\/p>\n\n\n\n
Was ist eigentlich passiert?
Der graugr\u00fcne bis schwarze Ring auf der Oberfl\u00e4che des Eigelbs entsteht durch eine Reaktion zwischen dem Eisen im Eigelb und dem Schwefel im Eiwei\u00df.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie ein Ei l\u00e4nger als 10\u201312 Minuten kochen, werden durch die Hitze Wasserstoff und Schwefel im Eiwei\u00df freigesetzt, wodurch ein Gas (Sulfan) entsteht.
Dieses Gas reagiert mit dem Eisen am Rand des Eigelbs und bildet Eisen(II)-sulfid (FeS).
Das Ergebnis ist dieser optisch unansehnliche, aber gesunde gr\u00fcne Ring. Wie l\u00e4sst sich das beim n\u00e4chsten Mal vermeiden?<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr ein sch\u00f6nes, tiefgelbes Eigelb ohne unsch\u00f6nen \u201eCamouflage\u201c-Effekt probieren Sie Folgendes:<\/p>\n\n\n\n
Achten Sie auf die Zeit: F\u00fcr hartgekochte Eier reichen 9 bis 10 Minuten ab dem Aufkochen des Wassers.
Schocktherapie: K\u00fchlen Sie die Eier direkt nach dem Kochen in Eiswasser ab. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die weitere Freisetzung von Gasen, die die Verf\u00e4rbung verursachen, verhindert.
Verwenden Sie keine zu alten Eier: Je \u00e4lter das Ei, desto h\u00f6her sein pH-Wert, was die chemische Reaktion beschleunigt.
Kleiner Tipp: Wenn das Eigelb nach dem Aufschneiden nicht nur gr\u00fcn ist, sondern auch stark riecht (wie faule Eier) oder das Eiwei\u00df rosa ist, sollten Sie das Ei besser wegwerfen. Der typische \u201e\u00fcberkochte\u201c Rand ist jedoch nur ein optischer Makel.<\/p>\n\n\n\n
M\u00f6chten Sie wissen, wie Sie mit einem einfachen Wassertest feststellen k\u00f6nnen, ob ein Ei frisch ist, bevor Sie es aufschlagen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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