Dieser Trick funktioniert wirklich und ist keine Erfindung aus dem Internet! Die chinesische Technik, die H\u00e4hnchen oder Rindfleisch in Restaurants unglaublich zart macht, hei\u00dft \u201eVelveting\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Vergessen Sie das Plattieren des Fleisches. Das Geheimnis liegt im Natron.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\uddea Wie funktioniert es? Natron ver\u00e4ndert den pH-Wert an der Oberfl\u00e4che des Fleisches. Dadurch trennen sich die Muskelfasern sanft voneinander und ziehen sich beim Kochen nicht so stark zusammen. Das Ergebnis: Der Saft bleibt im Fleisch und es wird unglaublich zart.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Anleitung (Schritt f\u00fcr Schritt):
Dieses Verfahren eignet sich ideal f\u00fcr in Streifen oder Scheiben geschnittenes Fleisch (zum Anbraten, Braten in der Pfanne oder Frittieren):<\/p>\n\n\n\n
Fleisch schneiden: Das Fleisch in d\u00fcnne Scheiben schneiden (Rindfleisch immer quer zur Faser schneiden).<\/p>\n\n\n\n
Dosierung: 1 Teel\u00f6ffel Natron pro ca. 500 g Fleisch verwenden.<\/p>\n\n\n\n
Vermengen: Das Natron gleichm\u00e4\u00dfig in das Fleisch einmassieren. Bei Bedarf einen Tropfen Wasser hinzuf\u00fcgen, um das Fleisch besser zu bedecken.<\/p>\n\n\n\n
Ruhezeit: Im K\u00fchlschrank ruhen lassen. F\u00fcr H\u00e4hnchen reichen 15\u201320 Minuten, f\u00fcr z\u00e4heres Rindfleisch 30\u201340 Minuten.<\/p>\n\n\n\n
WICHTIG \u2013 Absp\u00fclen: Dieser Schritt ist entscheidend! Nach der Ruhezeit das Fleisch gr\u00fcndlich unter kaltem Wasser absp\u00fclen, um den Natrongeschmack zu entfernen. Anschlie\u00dfend mit K\u00fcchenpapier trocken tupfen.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: Nun kann das Fleisch mariniert (mit Sojasauce, St\u00e4rke und Gew\u00fcrzen) und kurz in der Pfanne angebraten werden.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Alternative Methode (ohne Waschen)
Wenn Sie das Fleisch nicht waschen m\u00f6chten, verwenden chinesische Meister auch Maisst\u00e4rke und Eiwei\u00df:<\/p>\n\n\n\n
Bestreichen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Maisst\u00e4rke, etwas Kochwein und Eiwei\u00df.<\/p>\n\n\n\n
Die St\u00e4rke bildet einen Schutzfilm auf der Oberfl\u00e4che, der das Austreten von Fleischsaft verhindert und dem Fleisch die typisch samtige Konsistenz verleiht.<\/p>\n\n\n\n
Ein kleiner Tipp: Nicht zu lange einweichen! Wenn Sie das Fleisch zu lange (z. B. \u00fcber Nacht) ziehen lassen, kann sich seine Struktur zu stark verschlechtern und es verliert seine charakteristische Textur.<\/p>\n\n\n\n
Planen Sie, diesen Trick f\u00fcr die samtige Konsistenz bei Ihrem n\u00e4chsten Sonntagsessen auszuprobieren, oder haben Sie schon Rindfleisch in der Pfanne?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dieser Trick funktioniert wirklich und ist keine Erfindung aus dem Internet! Die chinesische Technik, die H\u00e4hnchen oder Rindfleisch in Restaurants unglaublich zart macht, hei\u00dft \u201eVelveting\u201c. Vergessen Sie das Plattieren des […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13359,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-13358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipps"],"yoast_head":"\n