Das ist eine gute Frage! Sie mag Sie vielleicht beruhigen, aber der regenbogenfarbene oder perlmuttartige Schimmer auf Schinken ist in den allermeisten F\u00e4llen v\u00f6llig unbedenklich f\u00fcr Fleischprodukte. Es ist kein Zeichen daf\u00fcr, dass das Fleisch verdorben ist oder Chemikalien enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n
Hier ist eine Erkl\u00e4rung, was da eigentlich passiert:<\/p>\n\n\n\n
Physik statt Chemie
Es handelt sich nicht um Schimmel oder eine \u201e\u00d6lpest\u201c, sondern um ein optisches Ph\u00e4nomen namens Lichtbeugung (Lichtablenkung).<\/p>\n\n\n\n
Muskelstruktur: Fleisch besteht aus dicht gepackten Muskelfasern. Wenn ein Schinken (besonders mit einem sehr scharfen Messer oder einer Maschine) quer zu diesen Fasern geschnitten wird, liegen deren Enden frei.
Lichtreflexion: Muskelfasern enthalten Eisen, Fett und andere Elemente. Wenn Licht auf diese spezielle Oberfl\u00e4che trifft, wird es von den feuchten Enden der Fasern reflektiert und in die Farben des Spektrums aufgespalten \u2013 \u00e4hnlich wie beim Durchleuchten einer CD oder beim Betrachten eines Regenbogens in einer Seifenblase.
Salzlake: Dieser Effekt ist bei gep\u00f6keltem oder eingelegtem Fleisch st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt, da Salz und Nitrate (die zur Konservierung verwendet werden) die Feuchtigkeit und Struktur der Fasern beeinflussen und die Lichtreflexion dadurch noch intensiver machen.
Wann ist Vorsicht geboten?
Ein regenbogenfarbener Schimmer ist zwar normal, es gibt aber andere Anzeichen daf\u00fcr, dass der Schinken ungenie\u00dfbar ist:<\/p>\n\n\n\n
Anzeichen: Was bedeutet es?
Geruch: Riecht der Schinken sauer, ammoniakartig oder einfach nur \u201ekomisch\u201c, sollten Sie ihn nicht essen.
Oberfl\u00e4che: Ist der Schinken extrem schleimig oder klebrig (mehr als nur nat\u00fcrlich feucht)? Das deutet auf Bakterien hin.
Farbe: Ein Regenbogeneffekt ist in Ordnung, aber graue, gr\u00fcnliche oder tr\u00fcbe Farbt\u00f6ne (ohne metallischen Glanz) sind ein eindeutiges Warnsignal.<\/p>\n\n\n\n
Farbe: Fazit: Wenn Ihr Schinken frisch riecht und nicht schleimig ist, ist die \u201eRegenbogenhaut\u201c lediglich ein faszinierendes physikalisches Ph\u00e4nomen, und Sie k\u00f6nnen ihn bedenkenlos essen.<\/p>\n\n\n\n
Wollten Sie die Ingwermischung, von der wir gesprochen haben, auch zum Schinken zubereiten, oder handelt es sich dabei um zwei separate Vorg\u00e4nge in der K\u00fcche?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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