{"id":13917,"date":"2026-05-09T11:36:55","date_gmt":"2026-05-09T11:36:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=13917"},"modified":"2026-05-09T11:36:56","modified_gmt":"2026-05-09T11:36:56","slug":"mein-steak-tropft-eine-rote-flussigkeit-auf-mein-ganzes-schneidebrett-ist-das-blut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=13917","title":{"rendered":"Mein Steak tropft eine rote Fl\u00fcssigkeit auf mein ganzes Schneidebrett \u2013 ist das Blut?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Keine Sorge, du kannst ganz beruhigt weiteressen: <strong>Nein, das ist kein Blut.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, der schon so manchem den Appetit verdorben hat. In Wahrheit ist das Fleisch, das wir im Supermarkt oder beim Metzger kaufen, bereits w\u00e4hrend der Schlachtung fast vollst\u00e4ndig ausgeblutet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was ist es dann?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die rote Fl\u00fcssigkeit ist eine Mischung aus <strong>Wasser<\/strong> und einem Protein namens <strong>Myoglobin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Myoglobin:<\/strong> Dieses Protein speichert Sauerstoff in den Muskelzellen. Es enth\u00e4lt Eisen, was ihm (\u00e4hnlich wie dem H\u00e4moglobin im Blut) eine rote Farbe verleiht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Gefrier-Effekt:<\/strong> Wenn Fleisch eingefroren oder gelagert wird, bilden sich winzige Eiskristalle, die die Zellstruktur aufbrechen. Beim Auftauen oder Erhitzen tritt dann das Zellwasser zusammen mit dem Myoglobin aus \u2013 et voil\u00e0, die rote &#8220;S\u00e4fte&#8221; flie\u00dfen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Warum das Steak &#8220;Medium&#8221; rot aussieht<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn du dein Steak gart, ver\u00e4ndert das Myoglobin seine Farbe. Bei etwa <strong>60\u00b0C<\/strong> beginnt es zu oxidieren und verf\u00e4rbt sich von leuchtend rot zu rosa und schlie\u00dflich bei h\u00f6heren Temperaturen zu braun\/grau. Ein &#8220;blutiges&#8221; Steak ist also eigentlich nur ein Steak, bei dem das Myoglobin noch nicht durch Hitze verf\u00e4rbt wurde.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Profi-Tipp gegen die Pf\u00fctze auf dem Brett<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Damit dir der kostbare Saft nicht \u00fcber das ganze Schneidebrett (und den Tisch) l\u00e4uft, gibt es einen einfachen Trick: <strong>Ruhen lassen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nimm das Steak aus der Pfanne und lass es <strong>5 bis 10 Minuten<\/strong> auf einem warmen Teller ruhen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Effekt:<\/strong> W\u00e4hrend des Bratens ziehen sich die Muskelfasern zusammen und pressen das Wasser nach au\u00dfen. Beim Ruhen entspannen sie sich wieder und binden die Fl\u00fcssigkeit. Das Ergebnis: Das Fleisch bleibt saftig und die Fl\u00fcssigkeit landet in deinem Mund statt auf dem Brett.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zusammenfassung: Der Farb-Check<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Farbe der Fl\u00fcssigkeit<\/strong><\/td><td><strong>Zustand<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Dunkelrot<\/strong><\/td><td>Frisches Fleisch, viel Myoglobin.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Rosa\/Hellrot<\/strong><\/td><td>Myoglobin vermischt mit Fleischsaft (beim Ruhen).<\/td><\/tr><tr><td><strong>Grau\/Braun<\/strong><\/td><td>Das Myoglobin wurde durch Hitze vollst\u00e4ndig denaturiert (Well Done).<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie bereitest du dein Steak am liebsten zu \u2013 eher klassisch in der Pfanne oder darf es bei dir auf den Grill?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Keine Sorge, du kannst ganz beruhigt weiteressen: Nein, das ist kein Blut. 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