{"id":14030,"date":"2026-05-15T17:51:04","date_gmt":"2026-05-15T17:51:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=14030"},"modified":"2026-05-15T17:51:04","modified_gmt":"2026-05-15T17:51:04","slug":"11-baume-zur-sirupgewinnung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=14030","title":{"rendered":"11 B\u00e4ume zur Sirupgewinnung"},"content":{"rendered":"\n

Viele denken bei Baumsirup an Kanada und Ahornb\u00e4ume. Doch die Natur bietet noch viel mehr. Auch in Europa wachsen zahlreiche B\u00e4ume, aus denen man s\u00fc\u00dfen Saft gewinnen und daraus Sirup herstellen kann.<\/p>\n\n\n\n

Hier ist eine Liste mit elf B\u00e4umen, aus denen Sie k\u00f6stlichen Sirup gewinnen k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Silberahorn (Acer platanoides)
    Der h\u00e4ufigste europ\u00e4ische Ahorn. Obwohl sein Saft etwas weniger Zucker enth\u00e4lt als der seines kanadischen Verwandten (des Zuckerahorns), schmeckt der Sirup hervorragend und ist sehr mild.<\/li>\n\n\n\n
  2. Bergahorn (Acer pseudoplatanus)
    Eine weitere weit verbreitete Art. Der Saft des Bergahorns flie\u00dft sehr leicht und der Sirup hat eine leicht karamellartige Note.<\/li>\n\n\n\n
  3. H\u00e4ngebirke (Betula pendula)
    Birkensirup ist eine seltene Delikatesse. Der Saft flie\u00dft sp\u00e4ter als bei Ahorn und enth\u00e4lt weniger Zucker. Daher ben\u00f6tigt man bis zu 80\u2013100 Liter Saft, um einen Liter Sirup herzustellen. Das Ergebnis ist dunkel, kr\u00e4ftig und schmeckt ein wenig nach Melasse oder Lakritz.<\/li>\n\n\n\n
  4. Walnuss (Juglans regia)
    Man mag es kaum glauben, aber auch Waln\u00fcsse haben s\u00fc\u00dfen Saft. Der daraus gewonnene Sirup ist sehr aromatisch mit einem ausgepr\u00e4gten Nussgeschmack. Allerdings flie\u00dft der Saft k\u00fcrzer als bei Ahorn.<\/li>\n\n\n\n
  5. Schwarze Walnuss (Juglans nigra)
    Eine sehr beliebte Alternative zu Ahorn in Nordamerika. Sie ergibt einen Sirup mit komplexerem und erdigerem Geschmack.<\/li>\n\n\n\n
  6. Klebrige Erle (Alnus glutinosa)
    Erlensirup ist f\u00fcr experimentierfreudige K\u00f6che eher eine Rarit\u00e4t. Er hat einen spezifischen, leicht herben Geschmack, der hervorragend zu herzhaften Gerichten oder Marinaden passt.<\/li>\n\n\n\n
  7. Buche (Fagus sylvatica)
    Buchensaft ist weniger s\u00fc\u00df, aber der Sirup ist sehr erfrischend. Die Ernte erfordert mehr Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich.<\/li>\n\n\n\n
  8. Linde (Tilia cordata)
    Linden liefern einen sehr feinen und blumig-s\u00fc\u00dfen Saft. Der Sirup ist leicht und sehr zart, hervorragend f\u00fcr Tees geeignet.<\/li>\n\n\n\n
  9. Esche (Fraxinus excelsior)
    Eschensaft wurde fr\u00fcher zur Herstellung von fermentierten Getr\u00e4nken (Aschenbier) verwendet, ergibt aber nach dem Eindampfen einen interessanten, holzig-s\u00fc\u00dfen Sirup.<\/li>\n\n\n\n
  10. Ulme (Ulmus)
    Ulmen haben einen sehr dickfl\u00fcssigen und s\u00fc\u00dfen Saft. Der daraus gewonnene Sirup ist selbst bei geringerer Eindampfgeschwindigkeit dickfl\u00fcssiger, aber der Geschmack ist weniger ausgepr\u00e4gt als der von Ahorn.<\/li>\n\n\n\n
  11. Kiefer und Fichte (Knospen\/Triebe)
    Hier ein kleiner Trick: Der Sirup wird nicht durch Anbohren des Stammes gewonnen, sondern durch Einlegen junger Triebe in Zucker. Er z\u00e4hlt zu den beliebtesten Waldsirupen in Tschechien und ist hervorragend gegen Husten und Bronchitis.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ertragsvergleich (Ungef\u00e4hres Verh\u00e4ltnis Saft: Sirup)
    Baumart | Verh\u00e4ltnis | Geschmacksprofil
    Ahorn 40:1 | Klassisch s\u00fc\u00df, Karamell
    Halnuss 50:1 | Nussig, vollmundig, dunkel
    Birke 80:1 | Fruchtig, s\u00e4uerlich, Lakritz
    \ud83d\udca1 Wichtige Hinweise f\u00fcr Sammler
    Baumalter: Nur in B\u00e4ume mit einem Stammdurchmesser von mindestens 25\u201330 cm bohren.
    Zeitpunkt: Der Saft flie\u00dft im Fr\u00fchling (Februar\u2013April), wenn sich frostige N\u00e4chte und sonnige Tage abwechseln.<\/p>\n\n\n\n

    Nach der Ernte sollte das Loch immer mit einem Holzpflock oder Veredelungswachs verschlossen werden, um den Baum nicht zu schw\u00e4chen.
    Haben Sie schon einmal versucht, eine Birke zu veredeln, oder bevorzugen Sie eher den klassischen Ahorn?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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