{"id":14061,"date":"2026-05-17T09:07:00","date_gmt":"2026-05-17T09:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=14061"},"modified":"2026-05-17T09:07:00","modified_gmt":"2026-05-17T09:07:00","slug":"pokelwaren-sind-dafur-bekannt-krebs-zu-verursachen-warnt-ein-arzt-sie-erhohen-das-risiko-fur-darmkrebs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=14061","title":{"rendered":"P\u00f6kelwaren sind daf\u00fcr bekannt, Krebs zu verursachen, warnt ein Arzt: \u201eSie erh\u00f6hen das Risiko f\u00fcr Darmkrebs.\u201c"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, diese Warnung hat einen soliden wissenschaftlichen Kern und ist keine Panikmache. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat verarbeitetes Fleisch \u2013 wozu P\u00f6kelwaren wie Schinken, Salami, Bacon und Wiener W\u00fcrstchen geh\u00f6ren \u2013 offiziell als <strong>Krebserregend f\u00fcr den Menschen (Gruppe 1)<\/strong> eingestuft. Damit befinden sie sich in derselben Beweiskategorie wie Tabakrauch oder Asbest.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um das Risiko richtig einzuordnen, hilft ein Blick auf die Details:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Warum erh\u00f6hen P\u00f6kelwaren das Krebsrisiko?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Problem liegt meist nicht am Fleisch selbst, sondern an der Verarbeitung und Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nitrite und Nitrate:<\/strong> Diese Salze werden zum P\u00f6keln verwendet, um das Fleisch haltbar zu machen und ihm die typisch rosa Farbe zu geben. Im Magen (oder bei starker Hitze in der Pfanne) k\u00f6nnen daraus <strong>Nitrosamine<\/strong> entstehen, die nachweislich das Erbgut der Zellen in der Darmschleimwand sch\u00e4digen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>H\u00e4m-Eisen:<\/strong> Der rote Farbstoff im Fleisch kann im Darm ebenfalls die Bildung sch\u00e4dlicher Stickstoffverbindungen f\u00f6rdern.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rauch und Hitze:<\/strong> Beim R\u00e4uchern oder scharfen Anbraten entstehen oft polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische aromatische Amine (HAA), die ebenfalls krebserregend sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie hoch ist das Risiko wirklich?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Einstufung in &#8220;Gruppe 1&#8221; bedeutet lediglich, dass die <em>Beweislage<\/em> absolut eindeutig ist \u2013 es bedeutet <strong>nicht<\/strong>, dass der Verzehr von Schinken genauso gef\u00e4hrlich ist wie Rauchen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laut der Internationalen Agentur f\u00fcr Krebsforschung (IARC) erh\u00f6ht sich das relative Risiko f\u00fcr Darmkrebs um <strong>etwa 18 %, wenn man t\u00e4glich 50 Gramm verarbeitetes Fleisch isst<\/strong> (das entspricht etwa zwei Scheiben Schinken oder einer kleinen Wurst).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In absoluten Zahlen ausgedr\u00fcckt:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Von 1.000 Menschen, die kaum verarbeitetes Fleisch essen, erkranken im Laufe ihres Lebens etwa 56 an Darmkrebs. Von 1.000 Menschen, die jeden Tag viel P\u00f6kelware essen, trifft es etwa 66. Das Risiko steigt also, bleibt f\u00fcr den Einzelnen aber \u00fcberschaubar.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was wird empfohlen?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) und andere Gesundheitsorganisationen raten dazu, den Konsum von rotem Fleisch und insbesondere von P\u00f6kel- und Wurstwaren deutlich zu reduzieren. Ein gelegentliches Salami-Br\u00f6tchen oder ein St\u00fcck Schinken bringt niemanden sofort ins Grab \u2013 die Menge und die Regelm\u00e4\u00dfigkeit machen hier das Gift.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isst du selbst gerne und regelm\u00e4\u00dfig P\u00f6kelwaren und suchst nach ges\u00fcnderen Alternativen f\u00fcr den Alltag, oder ging es dir prim\u00e4r um die wissenschaftliche Einordnung dieser Aussage?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ja, diese Warnung hat einen soliden wissenschaftlichen Kern und ist keine Panikmache. 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