Dies ist der absolute Geheimtipp unter den Erdbeerrezepten! Die \u201ekalte\u201c Methode ist genial, da die Erdbeeren nicht gekocht werden und so ihre leuchtend rote Farbe, ihr unvergleichliches Aroma und vor allem ihre Vitamine behalten.<\/p>\n\n\n\n
Der Zauber dieses alten Rezepts liegt darin, dass die Konservierung nicht durch Hitze oder Gefrierschrank erfolgt, sondern durch das richtige Zuckerverh\u00e4ltnis und, falls n\u00f6tig, einen kleinen Trick unserer Gro\u00dfm\u00fctter: einen Tropfen Alkohol oder Zitronens\u00e4ure. Zucker wirkt hier als 100 % nat\u00fcrliches Konservierungsmittel.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie dieses Familienrezept besitzen, gehen Sie wahrscheinlich wie folgt vor:<\/p>\n\n\n\n
Kalte Erdbeeren (sogenannte rohe Erdbeermarmelade)
Damit Erdbeeren in der Speisekammer lange haltbar sind und nicht verderben, sind Sauberkeit und genaue Mengenangaben entscheidend.<\/p>\n\n\n\n
Was Sie ben\u00f6tigen:<\/p>\n\n\n\n
1 kg reife und feste Erdbeeren (sie d\u00fcrfen nicht faul sein!)
800 g bis 1 kg Kristallzucker (ja, es muss viel Zucker sein, er dient als Konservierungsmittel und nicht zum Kochen)
Saft von 1 Zitrone (oder 1 Teel\u00f6ffel Zitronens\u00e4ure \u2013 sie hilft, die Farbe zu fixieren und die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern)
Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung:
Gr\u00fcndlich waschen: Die Erdbeeren waschen, vollst\u00e4ndig trocknen lassen und erst dann die Stiele entfernen. Jeder Tropfen Wasser kann G\u00e4rung verursachen.
Zerdr\u00fccken: Die Erdbeeren in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder kurz im Mixer zerdr\u00fccken. Sie sollen nicht ganz fein p\u00fcriert sein, Fruchtst\u00fccke sind erw\u00fcnscht.
Zuckermischung: Die Erdbeeren mit Zucker bestreuen, Zitronensaft hinzuf\u00fcgen und vermengen. Nun kommt der wichtigste Schritt: Die Mischung bei Zimmertemperatur (12 bis 24 Stunden) ziehen lassen und gelegentlich umr\u00fchren. Der Zucker muss sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st haben.<\/p>\n\n\n\n
Abf\u00fcllen: Gl\u00e4ser und Deckel m\u00fcssen absolut steril (mit hei\u00dfem Wasser oder im Backofen sterilisiert) und trocken sein. Die Erdbeermischung einf\u00fcllen und die R\u00e4nder sauber wischen.
Omas Geheimtipp: Vor dem Verschlie\u00dfen einen Teel\u00f6ffel Wodka oder Rum auf die Oberfl\u00e4che der Mischung geben oder den Deckel in Alkohol einweichen. So wird Schimmelbildung verhindert.
An einem dunklen, k\u00fchlen Ort aufbewahren (idealerweise im Keller oder einer k\u00fchleren Speisekammer). Das Ergebnis ist ein dickfl\u00fcssiges, duftendes Erdbeerp\u00fcree, das schmeckt, als h\u00e4tte man die Erdbeeren gerade im Winter frisch aus dem Garten gepfl\u00fcckt.<\/p>\n\n\n\n
Verwenden Sie genau dieses Zuckerverh\u00e4ltnis von 1:1 oder gibt es noch eine andere Geheimzutat im Rezept?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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