Das ist kein Clickbait mehr, sondern ein absoluter kulinarischer Klassiker, den unsere Gro\u00dfeltern regelm\u00e4\u00dfig zubereiteten \u2013 und das aus gutem Grund! Selbstgemachtes R\u00e4ucherfleisch, im eigenen Saft gegart (oft auch \u201eim Glas ger\u00e4uchert\u201c oder \u201eKellerjuwel\u201c genannt), ist mit gekauftem Dosenfleisch einfach nicht zu vergleichen. Kein Schnellsalz (Nitritmischung), keine Chemikalien, nur sauberes Fleisch, Salz, etwas Knoblauch und ehrlicher Rauch.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie es ausprobieren oder sich einfach daran erinnern m\u00f6chten, finden Sie hier eine bew\u00e4hrte Methode, wie Sie Fleisch monatelang haltbar und zart machen:<\/p>\n\n\n\n
Welches Fleischst\u00fcck w\u00e4hlen? Am besten eine Kombination. Schweinebauch ist ideal (er sorgt f\u00fcr Saftigkeit und Fett, das ein k\u00f6stliches Gelee ergibt) und Schweinenacken oder -schulter (f\u00fcr magere St\u00fccke).<\/p>\n\n\n\n
So erzielen Sie das beste Ergebnis:
R\u00e4uchern: Marinieren Sie das Fleisch zun\u00e4chst in Salz (nach Belieben mit Knoblauch) und r\u00e4uchern Sie es. Es muss nicht vollst\u00e4ndig trocken ger\u00e4uchert werden \u2013 es reicht, wenn es die richtige Farbe und ein wunderbares Raucharoma erh\u00e4lt.
Abf\u00fcllen in Gl\u00e4ser: Schneiden Sie das ger\u00e4ucherte Fleisch in gr\u00f6\u00dfere W\u00fcrfel oder Bl\u00f6cke und f\u00fcllen Sie es in saubere, sterilisierte Gl\u00e4ser. Legen Sie das Fleisch dicht aneinander, lassen Sie aber etwa 2 cm Platz unter dem Rand.
Saft als Basis: Geben Sie einige Essl\u00f6ffel saubere Br\u00fche oder abgekochtes Wasser in jedes Glas (bis etwa 1\/4 der Fleischh\u00f6he). F\u00fcr eine bessere Gelierung k\u00f6nnen Sie ein St\u00fcck ger\u00e4ucherte Haut hinzuf\u00fcgen. Weitere Gew\u00fcrze sind in der Regel nicht n\u00f6tig, da das Fleisch bereits den Geschmack des R\u00e4ucherofens hat.
Doppelte Sterilisation (Der wichtigste Schritt!): Da das Fleisch keine Chemikalien enth\u00e4lt und im eigenen Saft eingekocht wird, ist doppelte Sterilisation unerl\u00e4sslich, um Botulismus vorzubeugen. Am besten eignet sich die sogenannte Tyndallisierung (dreimaliges Einkochen):
Tag 1: 1 Stunde bei 100 \u00b0C einkochen. Bis zum n\u00e4chsten Tag vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.
Tag 2: Den gesamten Vorgang wiederholen (erneut 1 Stunde bei 100 \u00b0C). Dadurch werden alle \u00fcberlebenden Bakteriensporen zuverl\u00e4ssig abget\u00f6tet.<\/p>\n\n\n\n
Das Ergebnis?
Wenn Sie das Glas nach einigen Wochen im Keller \u00f6ffnen, zergeht das Fleisch auf der Zunge und ist von einer festen, duftenden Gelatine umgeben. Am besten schmeckt es kalt mit Brot, Senf und Essiggurken.<\/p>\n\n\n\n
Haben Sie dieses Jahr schon ger\u00e4uchert und bereiten sich darauf vor, die Gl\u00e4ser zu f\u00fcllen, oder sammeln Sie nur Inspiration f\u00fcr ein Wochenende im R\u00e4ucherofen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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