Kalte Fermentation (auch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung oder Fermentation genannt) ist die beste Methode, um knackige, leicht gerollte Essiggurken ohne Essig oder Einkochen zu erhalten. Selbst wenn sie im Glas eingelegt werden, nennt man sie \u201eFassgurken\u201c, da sie genauso schmecken wie die traditionellen, in Holzf\u00e4ssern eingelegten.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten (f\u00fcr 1 l Wasser):<\/p>\n\n\n\n
Salzlake: 1 Liter kaltes, stilles Wasser + 30 bis 35 g Salz (ca. 1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel \u2013 idealerweise jodfreies Meersalz oder Steinsalz).
Basis: Feste, kleinere Essiggurken (2 Stunden in Eiswasser eingelegt, um sie besonders knackig zu machen).
Aromen f\u00fcr das Glas: Dill (auch mit Kernen), Bl\u00e4tter (Kirsche, Eiche oder Meerrettich \u2013 enthalten Tannine f\u00fcr die Knackigkeit), Meerrettichwurzel, Knoblauchzehen, schwarze Pfefferk\u00f6rner und Piment.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n
Geben Sie etwas von den Gew\u00fcrzen und Bl\u00e4ttern in saubere Gl\u00e4ser. Stellen Sie die Gurken dicht an dicht senkrecht in die Gl\u00e4ser. Geben Sie den restlichen Knoblauch, Meerrettich und Dill dazwischen. R\u00fchren Sie das Salz gr\u00fcndlich in kaltem Wasser auf, bis es sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat, und gie\u00dfen Sie die L\u00f6sung \u00fcber die Gurken, sodass diese vollst\u00e4ndig bedeckt sind. Decken Sie die Gl\u00e4ser locker mit einem Deckel ab (nicht zu fest verschlie\u00dfen, damit Gase entweichen k\u00f6nnen) und lassen Sie sie 4 bis 7 Tage bei Zimmertemperatur g\u00e4ren. Sobald das Wasser milchig geworden ist und sich kein Schaum mehr bildet, verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser fest und stellen Sie sie an einen k\u00fchlen Ort (Keller, K\u00fchlschrank), wo sie den ganzen Winter haltbar sind. Bereiten Sie die Gurken traditionell nur mit Knoblauch und Dill zu oder geben Sie auch Chili oder Bier hinzu, um den Geschmack zu variieren?<\/p>\n\n\n\n
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