Zutaten
HASELN\u00dcSSE
850 g (ca. 24 Walnussschalen)
REINER ALKOHOL BEI 95\u00b0
1 Liter
ZUCKER
500 g
CASCADE
500 ml
Nocino ist ein typischer Lik\u00f6r der in ganz Italien verbreiteten Modena-Tradition, der zu Beginn des Sommers zubereitet und dann den ganzen Tag \u00fcber genossen wird der Winter. Die Hauptzutat ist die Walnuss, die traditionell am Johannistag, dem 24. Juni, oder auf jeden Fall Anfang Juli, wenn das Balsamico-Wetter der Waln\u00fcsse ihren H\u00f6hepunkt erreicht hat, geerntet wird, um einen ausgezeichneten hausgemachten Nocino zuzubereiten. F\u00fcr die Zubereitung verwenden wir ganze, unreife, also noch gr\u00fcne Waln\u00fcsse ohne Schale, die zun\u00e4chst in Zucker eingelegt und dann in Alkohol aufgegossen werden.<\/p>\n\n\n\n
Geschichte und Tradition von Nocino
Der \u00dcberlieferung nach m\u00fcssen die N\u00fcsse f\u00fcr die Zubereitung des Nocino in der Nacht von San Giovanni von der in der Zubereitung erfahrensten Frau gesammelt werden, die barfu\u00df auf den Baum klettern und die besten N\u00fcsse von Hand entfernen muss, ohne ihn zu besch\u00e4digen Haut und Haut, insbesondere ohne Verwendung von Metallwerkzeugen, die zu einer Oxidation der N\u00fcsse f\u00fchren k\u00f6nnen, was den Erfolg des Lik\u00f6rs beeintr\u00e4chtigen kann. Dies ist die Geschichte, die die Entstehung dieses Lik\u00f6rs begleitet, der offenbar zun\u00e4chst in Frankreich geboren wurde und sich dann in ganz Italien verbreitete, insbesondere in Modena und im mittleren Norden. Der Legende nach m\u00fcssen die N\u00fcsse nach der Ernte die ganze Nacht im n\u00e4chtlichen Tau liegen, bevor mit der Herstellung des Nocino begonnen wird. Die Vorbereitung endete in der Nacht des 31. Oktober, am Vorabend von Allerheiligen.<\/p>\n\n\n\n
So bereiten Sie die Walnuss zu<\/p>\n\n\n\n
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Schneiden Sie die Walnussschalen am besten mit einem Keramikmesser in 4 Teile und geben Sie diese in einen gro\u00dfen Glasbeh\u00e4lter mit luftdichtem Verschluss. Den Alkohol hinzuf\u00fcgen, das Glas verschlie\u00dfen und gut sch\u00fctteln. Stellen Sie den Beh\u00e4lter in die Sonne und lassen Sie ihn 40 Tage lang mazerieren. Sch\u00fctteln Sie ihn dabei von Zeit zu Zeit. Bereiten Sie nach der erforderlichen Zeit das Wasser und den Zuckersirup vor: Geben Sie das Wasser in einen Topf, f\u00fcgen Sie den Zucker hinzu und r\u00fchren Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat. Sobald der Sirup fertig ist, lassen Sie ihn abk\u00fchlen. Den Alkohol zum Sirup geben, durch ein Sieb passieren und gut verr\u00fchren. Gie\u00dfen Sie den Nocino in die Flasche und lassen Sie ihn mindestens 10 Tage ruhen, bevor Sie ihn genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n
Tipp
F\u00fcr die Zubereitung von Nocino ist es wichtig, das richtige Gef\u00e4\u00df zu w\u00e4hlen: Es sollte dickes Glas sein, vorzugsweise dunkel, oder man verwendet kleine Eichenf\u00e4sser.<\/p>\n\n\n\n
Sobald Sie fertig sind, k\u00f6nnen Sie den Nocino sofort probieren oder ein Jahr warten, damit der Lik\u00f6r sein volles Aroma entfaltet. Normalerweise wartet man mit dem Verzehr mindestens bis zur Weihnachtszeit.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Zubereitung eines hervorragenden Nocino ist auch die Mazerationszeit der Waln\u00fcsse in Alkohol von entscheidender Bedeutung, die mindestens 2 Monate betragen muss: Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie sie 3-4 Monate mazerieren. Denken Sie dann daran, die Fl\u00fcssigkeit mit einem groben Baumwolltuch zu filtern: Wenn Sie sie mit Sp\u00fclmittel gewaschen haben, sp\u00fclen Sie sie in warmem Wasser aus und wringen Sie sie gut aus.<\/p>\n\n\n\n
Sie k\u00f6nnen das Grundrezept durch die Zugabe von Aromen zus\u00e4tzlich zum Alkohol bereichern: H\u00e4ufig werden Zimt, Nelken, Wacholderbeeren und Zitronenschale verwendet. Allerdings ist es wichtig, sehr geringe Mengen zu verwenden, damit der Nocino sein authentisches Aroma beh\u00e4lt. F\u00fcr 1 kg N\u00fcsse k\u00f6nnen Sie beispielsweise 4-5 Nelken, 1 Zimtstange und 2-3 Bio-Zitronenschale hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Sie k\u00f6nnen den Nocino als Digestif servieren, vielleicht nach einer herzhaften Mahlzeit: Die ideale Temperatur zum Genie\u00dfen liegt zwischen 16 und 18 Grad. Denken Sie jedoch daran, dass Alkohol und Spirituosen wie alle anderen Spirituosen nur in kleinen Mengen konsumiert werden sollten.<\/p>\n\n\n\n
Lagerung
Nach dem Filtern und Abf\u00fcllen in die Flasche muss der Nocino mindestens 1 Jahr lang an einem k\u00fchlen, trockenen Ort gelagert werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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