{"id":15022,"date":"2026-07-12T12:33:11","date_gmt":"2026-07-12T12:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=15022"},"modified":"2026-07-12T12:33:12","modified_gmt":"2026-07-12T12:33:12","slug":"beruhmter-tipp-vom-chefkoch-horen-sie-auf-milch-oder-wasser-in-ihr-kartoffelpuree-zu-geben-diese-zutat-macht-es-cremiger-als-im-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=15022","title":{"rendered":"Ber\u00fchmter Tipp vom Chefkoch: \u201eH\u00f6ren Sie auf, Milch oder Wasser in Ihr Kartoffelp\u00fcree zu geben. Diese Zutat macht es cremiger als im Restaurant!\u201c"},"content":{"rendered":"\n

Die \u201eGeheimzutat\u201c, die K\u00f6che oft anstelle von Milch oder Wasser verwenden, um die cremigste Konsistenz zu erzielen, ist Schlagsahne (31\u201333 % Fett) oder sogar Cr\u00e8me fra\u00eeche (fettreiche saure Sahne).<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer legend\u00e4rer Trick, ber\u00fchmt geworden durch Jo\u00ebl Robuchon (dessen Kartoffelp\u00fcree als das beste der Welt gilt), ist die gro\u00dfe Menge an gek\u00fchlter, gew\u00fcrfelter Butter, die nach und nach unter das Kartoffelp\u00fcree ger\u00fchrt wird.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Ihr Kartoffelp\u00fcree auf Michelin-Stern-Niveau heben m\u00f6chten, liegt der Schl\u00fcssel in der Kombination der richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungstechnik.<\/p>\n\n\n\n

3 Schritte zum perfekten Kartoffelp\u00fcree \u2013 Tipps von Profik\u00f6chen
F\u00fcr ein besonders cremiges, lockeres und reichhaltiges Kartoffelp\u00fcree verzichten Sie auf den Mixer (der die Kartoffeln nur zu einer klebrigen Masse macht) und befolgen Sie diese Schritte:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. \u00dcbersch\u00fcssiges Wasser abgie\u00dfen: Ein wichtiger Schritt f\u00fcr die Konsistenz.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Gie\u00dfen Sie die gekochten Kartoffeln ab und geben Sie sie zur\u00fcck in den warmen Topf. Erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und schwenken Sie sie ein bis zwei Minuten lang. Dadurch wird das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser abgelassen, die Kartoffeln werden trockener und k\u00f6nnen mehr Fett und Aromen aufnehmen.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Kartoffelpresse verwenden: F\u00fcr perfekte Cremigkeit.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Verwenden Sie zum P\u00fcrieren von Kartoffeln niemals einen Stabmixer. Verwenden Sie stattdessen eine Kartoffelpresse. Diese macht die Kartoffeln perfekt locker und entfernt Kl\u00fcmpchen, ohne die St\u00e4rke zu zerst\u00f6ren und eine gummiartige Konsistenz zu erzeugen.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Kalte Butter und Sahne unterr\u00fchren: Geheimtipps der Profik\u00f6che.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Geben Sie zun\u00e4chst nach und nach kalte Butterw\u00fcrfel in das hei\u00dfe Kartoffelp\u00fcree ein (die Kartoffeln nehmen das Fett wunderbar auf und es entsteht eine Emulsion). Erst dann die erw\u00e4rmte Sahne unterr\u00fchren (niemals eiskalt aus dem K\u00fchlschrank, sonst wird das P\u00fcree grau und k\u00fchlt ab).<\/p>\n\n\n\n

        Warum ist Sahne besser als Milch?
        Hoher Fettgehalt: Milch enth\u00e4lt viel Wasser. Sahne und Butter geben dem P\u00fcree Fett, das die St\u00e4rkek\u00f6rner in den Kartoffeln umh\u00fcllt. Das Ergebnis ist eine samtige, aber nicht zu w\u00e4ssrige Konsistenz.
        Vollerer Geschmack: Fett ist der Geschmackstr\u00e4ger. Cremiges P\u00fcree schmeckt reichhaltig und vollmundig, selbst mit weniger Salz.
        Restaurant-Tipp: F\u00fcr ein besonders raffiniertes P\u00fcree k\u00f6nnen Sie die Sahne vor dem Hinzuf\u00fcgen zu den Kartoffeln aromatisieren: Erhitzen Sie sie mit einigen zerdr\u00fcckten Knoblauchzehen und einem Zweig Thymian oder Rosmarin und seihen Sie sie ab, bevor Sie sie unter das P\u00fcree heben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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