Die in viralen Rezepten am h\u00e4ufigsten genannte \u201eGeheimzutat\u201c ist Natron (bekannt aus der asiatischen K\u00fcche). Doch auch in der traditionellen K\u00fcche erzielen geriebene rote Zwiebeln und kohlens\u00e4urehaltiges Mineralwasser genau diesen butterweichen Effekt.<\/p>\n\n\n\n
Die effektivsten Fleischzartmacher mit nur einer Zutat<\/p>\n\n\n\n
Natron (Die schnellste Methode): Natron erh\u00f6ht den pH-Wert der Fleischoberfl\u00e4che. Dadurch wird verhindert, dass sich die Proteinfasern unter Hitzeeinwirkung zusammenziehen und Feuchtigkeit herauspressen.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: F\u00fcr 500 g gew\u00fcrfeltes oder in Scheiben geschnittenes Schweinefleisch 1 Teel\u00f6ffel Natron in etwas Wasser aufl\u00f6sen, 15\u201320 Minuten marinieren, anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich absp\u00fclen und vor dem Braten trocken tupfen.<\/p>\n\n\n\n
Geriebene Zwiebel (Das klassische nat\u00fcrliche Enzym): Die nat\u00fcrlichen Enzyme im Saft roher Zwiebeln l\u00f6sen die Muskelfasern auf und verleihen dem Schweinefleisch viel Saft und einen angenehmen Grundgeschmack.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: Eine Zwiebel fein reiben, mit dem Fleisch vermengen und 30\u201360 Minuten marinieren lassen.
Sprudelndes Mineralwasser (F\u00fcr zarte Saftigkeit): Die Kohlens\u00e4ure und die Bl\u00e4schen im Wasser lockern die Fleischstruktur physikalisch\/chemisch, ohne den Geschmack zu ver\u00e4ndern. Besonders gut geeignet f\u00fcr trockenere Fleischst\u00fccke wie Lende.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: Die Fleischscheiben mit stark kohlens\u00e4urehaltigem, kaltem Wasser bedecken und 1\u20132 Stunden vor dem W\u00fcrzen ziehen lassen.
Frische Kiwi oder Ananas (Extrem kraftvolle Enzymbombe): Das in der Kiwi enthaltene Enzym Actinidin zersetzt z\u00e4hes Bindegewebe in Sekundenschnelle.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: Das Fruchtfleisch einer halben Kiwi auf das Fleisch geben, aber maximal 10\u201315 Minuten einwirken lassen! L\u00e4sst man es l\u00e4nger einwirken, wird das Fleisch zu weich und matschig.<\/p>\n\n\n\n
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