Hinter dem rei\u00dferischen Werbeversprechen verbergen sich Tricks der Fleischindustrie: Aufwertung des Fleisches, Gewichtszunahme und Verpackungsmanipulation. So wird das Gewicht oder Aussehen eines scheinbar frischen Produkts ver\u00e4ndert.<\/p>\n\n\n\n
Die g\u00e4ngigsten Tricks der Fleischindustrie<\/p>\n\n\n\n
Wasserinjektion (Gewichtszunahme): Schweine- und Gefl\u00fcgelfleisch wird mit phosphathaltiger Salzlake injiziert. Dadurch erh\u00f6ht sich das Gewicht des Produkts um bis zu 15\u201330 %. Beim Braten l\u00e4uft dieser Saft in die Pfanne, sodass das Fleisch kocht statt br\u00e4t und auf die H\u00e4lfte seiner Gr\u00f6\u00dfe schrumpft.<\/p>\n\n\n\n
\u201eFleischkleber\u201c-Enzym (Transglutaminase): Es verbindet kleinere und g\u00fcnstigere Fleischst\u00fccke und formt sie zu gleichm\u00e4\u00dfigen Scheiben (wie Steaks, die eine hochwertige Textur zu haben scheinen). Nach dem Garen kann die Schnittfl\u00e4che oder die ungew\u00f6hnliche Faserrichtung darauf hindeuten, dass es sich nicht um einen einzigen, durchgehenden Muskel handelt.<\/p>\n\n\n\n
Verpackung unter Schutzatmosph\u00e4re (MAP): Ein Gasgemisch mit hohem Sauerstoff- oder Kohlenmonoxidgehalt verhindert das Braunwerden des Myoglobins. Dadurch bleibt das Fleisch wochenlang leuchtend rot, selbst wenn es nicht mehr ganz frisch ist.
Einlegen und Zerkleinern: Kabeljau, der sich dem Verfallsdatum n\u00e4hert oder verf\u00e4rbt ist, wird oft in einer stark gew\u00fcrzten Marinade eingelegt oder zu Hackfleisch verarbeitet, um Geruch und Aussehen zu kaschieren.
So erkennen Sie das richtige Produkt beim Kauf:<\/p>\n\n\n\n
Etikett lesen: Frischer Kabeljau darf nur als Zutat Fleisch enthalten. Stehen dort Zutaten wie \u201eWasser\u201c, \u201eSalz\u201c oder \u201eStabilisatoren\u201c, handelt es sich um ein verarbeitetes Fleischprodukt.
Unter der Verpackung: Schwimmt das saugf\u00e4hige Kissen am Boden der Schale im Wasser, hat das Fleisch in der Verpackung bereits Fl\u00fcssigkeit aufgesogen<\/p>\n\n\n\n
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