Ob Schulter, Oberschale, Haxe oder Hals: Die g\u00fcnstigsten Fleischst\u00fccke haben mehr Bindegewebe und weniger Marmorierung, wodurch sie bei kurzer Garzeit z\u00e4h werden. Das gro\u00dfe Geheimnis, aus diesen St\u00fccken ein unglaublich zartes und geschmackvolles Gericht zu zaubern, beruht auf drei Grundprinzipien:<\/p>\n\n\n\n
Die 3 Geheimnisse von g\u00fcnstigem Fleisch
Marinieren und Zerkleinern (S\u00e4ure\/Enzyme):
Eine s\u00e4urehaltige Marinade (Wei\u00df-\/Rotwein, Apfelessig, Zitronensaft oder sogar Joghurt) hilft, die Fleischfasern aufzubrechen.
Zerkleinerte Kiwi oder Papaya in der Marinade machen das Fleisch dank ihrer nat\u00fcrlichen Enzyme f\u00fcr 20 Minuten schnell zart.<\/p>\n\n\n\n
Anbraten (Maillard-Reaktion): Durch scharfes Anbraten des Fleisches mit etwas sehr hei\u00dfem Oliven\u00f6l oder \u00d6l vor dem Hinzuf\u00fcgen von Fl\u00fcssigkeit entsteht eine goldbraune, aromatische Kruste. Schmoren oder Garen im Schnellkochtopf (niedrige Hitze):<\/p>\n\n\n\n
Schnellkochtopf: Verk\u00fcrzt die Garzeit auf 30 bis 45 Minuten und macht z\u00e4he Fleischst\u00fccke zart.<\/p>\n\n\n\n
Schmoren\/Garen bei niedriger Hitze: Durch das Garen bei sehr niedriger Hitze \u00fcber 1,5 bis 2 Stunden verwandelt sich das Kollagen im Fleisch in Gelatine, wodurch es besonders saftig wird.<\/p>\n\n\n\n
Schritt-f\u00fcr-Schritt-Zubereitung:
Marinade: Das gew\u00fcrfelte Fleisch 1 Stunde lang mit zerdr\u00fccktem Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer, Salz und einem Glas Wein (oder dunklem Bier) marinieren.<\/p>\n\n\n\n
Anbraten: Eine tiefe Pfanne mit Oliven\u00f6l erhitzen und die Fleischst\u00fccke portionsweise anbraten, ohne die Pfanne zu \u00fcberf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n
D\u00fcnsten und Abl\u00f6schen: Das Fleisch herausnehmen und gehackte Zwiebel und Karotte in dieselbe Pfanne geben. Gie\u00dfen Sie die restliche Marinade in die Pfanne, um den Pfannenboden (wo sich das ganze Aroma befindet) zu l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n
Anbraten: Geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne, f\u00fcgen Sie etwas Br\u00fche (oder Tomatenmark) hinzu, bis das Fleisch etwa zur H\u00e4lfte bedeckt ist, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze, bis es sich leicht mit einer Gabel zerteilen l\u00e4sst. Welches Fleischst\u00fcck verwenden Sie \u00fcblicherweise und wie bereiten Sie es genau zu?<\/p>\n\n\n\n
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