Die Wei\u00dfe Maulbeere (Morus alba) ist eine traditionelle Frucht, die in unserer Region seit Jahrhunderten beliebt ist, aber nach und nach fast aus den K\u00fcchen verschwunden ist. In den letzten Jahren erlebt sie jedoch ein gro\u00dfes Comeback als n\u00e4hrstoffreiches \u201eSuperfood\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile der Wei\u00dfen Maulbeere
Die Wei\u00dfe Maulbeere hat einen feinen, s\u00fc\u00dfen bis honigartigen Geschmack mit geringer S\u00e4ure. Sie ist reich an N\u00e4hrstoffen, und nicht nur die Fr\u00fcchte, sondern auch die Bl\u00e4tter sind \u00e4u\u00dferst wertvoll.<\/p>\n\n\n\n
Blutzuckerregulierung: Die Wei\u00dfe Maulbeere enth\u00e4lt den nat\u00fcrlichen Stoff DNJ (1-Deoxynojirimycin), der den Abbau komplexer Kohlenhydrate in Einfachzucker verlangsamt. Dies hilft, starke Blutzuckerschwankungen zu vermeiden.
Hoher Gehalt an Antioxidantien: Sie ist reich an Resveratrol \u2013 einem starken Antioxidans, das die Arterien und das Herz-Kreislauf-System vor vorzeitiger Alterung und Entz\u00fcndungen sch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n
St\u00e4rkt das Immunsystem und die Blutbildung: Enth\u00e4lt viel Vitamin C, Eisen (f\u00fcr eine Frucht au\u00dfergew\u00f6hnlich), Kalzium, Kalium und Ballaststoffe.
Niedriger glyk\u00e4mischer Index: Dank der Kombination aus Ballaststoffen und speziellen Inhaltsstoffen ist sie auch f\u00fcr Menschen, die auf ihr Gewicht oder ihren Blutzuckerspiegel achten, ein geeigneter Snack.
Rezepte und Verwendungsm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche
Frische Maulbeeren sind beim Transport sehr empfindlich, weshalb sie meist getrocknet verkauft werden (sie \u00e4hneln s\u00fc\u00dfen Rosinen mit einem honig-nussigen Unterton). Es gibt jedoch Rezepte f\u00fcr beide Varianten.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten: 1 kg frische Maulbeeren, Saft von 1 bis 2 Zitronen (gleicht die S\u00fc\u00dfe aus), 300\u2013400 g Gelierzucker (oder Pektin + normaler Zucker).
Zubereitung: Maulbeeren waschen und entstielen. In einem Topf leicht zerdr\u00fccken, Zitronensaft hinzuf\u00fcgen und aufkochen lassen. Gelierzucker hinzuf\u00fcgen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Die hei\u00dfe Marmelade in sterilisierte Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und auf den Kopf stellen.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: Eine Handvoll getrocknete Maulbeeren, gehackte Waln\u00fcsse und eine Prise Zimt unter den zubereiteten Hafer-, Grie\u00df- oder Buchweizenbrei mischen. Beim Backen von selbstgemachtem Granola die Maulbeeren erst nach dem Backen hinzuf\u00fcgen, damit sie nicht schwarz werden.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten: 1 Tasse getrocknete Maulbeeren, 1 Tasse Datteln (oder Rosinen), 1 Tasse Mandeln\/Waln\u00fcsse, 2 Essl\u00f6ffel Kakao oder Johannisbrotkernmehl, eine Prise Salz.
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer glatt p\u00fcrieren. Kleine Kugeln aus der Masse formen und in Kokosraspeln oder gemahlenem Zimt w\u00e4lzen. Im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: 1 bis 2 Teel\u00f6ffel getrocknete, zerkleinerte wei\u00dfe Maulbeerbl\u00e4tter mit 250 ml kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und 10\u201315 Minuten ziehen lassen. Vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit trinken.<\/p>\n\n\n\n
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