\u00c4hnliche rei\u00dferische Schlagzeilen im Internet versprechen gerne \u201eWundertricks\u201c, wie man durch Einlegen in Salzwasser, Essig oder Natron \u201ealle Chemikalien und Antibiotika\u201c aus gekauftem Fleisch entfernen kann. Die Realit\u00e4t sieht jedoch anders aus \u2013 kein solcher Trick funktioniert.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Was sind die Fakten?
Die Substanzen befinden sich im Muskelgewebe: Wenn ein Tier zu Lebzeiten Medikamente (z. B. Antibiotika) erhalten hat, werden diese Substanzen vom K\u00f6rper aufgenommen und binden sich direkt im Fleisch und Fett. Einfaches Einlegen in Wasser, Essig oder Natron kann die chemischen Verbindungen nicht aus den Muskelfasern l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n
Was kommt tats\u00e4chlich aus dem Fleisch heraus? Beim Einlegen (oder Kochen) des Fleisches werden Protein (Myoglobin), Fett und Wasser freigesetzt. Der wei\u00dfe oder gr\u00e4uliche Schaum an der Oberfl\u00e4che ist keine \u201eChemie\u201c, sondern geronnenes Protein.<\/p>\n\n\n\n
Strenge Zutaten und Kontrollen: Die Europ\u00e4ische Union hat sehr strenge Gesetze. Tiere d\u00fcrfen w\u00e4hrend der Wartezeit nach der Einnahme von Medikamenten (bis diese vom K\u00f6rper abgebaut wurden) nicht geschlachtet werden. Fleisch im Handel unterliegt strengen Kontrollen durch die staatliche Landwirtschafts- und Lebensmittelinspektion und die staatliche Veterin\u00e4rbeh\u00f6rde.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udee0\ufe0f Was ist vor der Fleischzubereitung zu beachten?
Statt auf vermeintliche Wundermittel zu setzen, empfiehlt es sich, bew\u00e4hrte Koch- und Hygieneregeln zu befolgen:<\/p>\n\n\n\n
Fleisch NICHT unter flie\u00dfendem Wasser waschen: Das Absp\u00fclen von Gefl\u00fcgel oder anderem Fleisch unter dem Wasserhahn entfernt weder Chemikalien noch Bakterien. Sie verteilen Mikroorganismen (z. B. Campylobacter oder Salmonellen) lediglich in Sp\u00fcle und K\u00fcche.
Trocknen Sie das Fleisch mit K\u00fcchenpapier ab: Dadurch wird \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit entfernt, sodass das Fleisch in der Pfanne besser br\u00e4unt und nicht schmort.
\u00dcbersch\u00fcssiges Fett entfernen: Im Fett k\u00f6nnen sich Fremdstoffe absetzen. Wenn Sie Bedenken haben, k\u00f6nnen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett entfernen, um deren Gehalt gegebenenfalls zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n
Marinaden dienen dem Geschmack (nicht der \u201eEntgiftung\u201c): Das Einlegen in Essig, Zitrone oder Joghurt macht das Fleisch zart und aromatisch, wirkt aber rein kulinarisch und nicht als Reinigungsmittel.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\uded2 Wie kauft man Fleisch in besserer Qualit\u00e4t ein?
Am besten vermeiden Sie unerw\u00fcnschte Stoffe, indem Sie das Fleisch selbst ausw\u00e4hlen:<\/p>\n\n\n\n
Kaufen Sie Bio-Fleisch oder Fleisch von zertifizierten regionalen Bauernh\u00f6fen, wo die Tiere artgerecht gehalten werden, eine nat\u00fcrliche Ern\u00e4hrung erhalten und nur minimal mit Medikamenten in Kontakt kommen. Achten Sie auf die Herkunft des Fleisches und bevorzugen Sie frische St\u00fccke gegen\u00fcber industriell verarbeiteten Halbfertigprodukten (denen oft Phosphate, Wasser und Konservierungsstoffe zugesetzt werden).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c4hnliche rei\u00dferische Schlagzeilen im Internet versprechen gerne \u201eWundertricks\u201c, wie man durch Einlegen in Salzwasser, Essig oder Natron \u201ealle Chemikalien und Antibiotika\u201c aus gekauftem Fleisch entfernen kann. Die Realit\u00e4t sieht jedoch […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15376,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-15375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipps"],"yoast_head":"\n