Die gr\u00fcnlich-graue Verf\u00e4rbung um das Eigelb herum entsteht durch zu langes Kochen: Hohe Hitze l\u00f6st eine chemische Reaktion zwischen dem Schwefel im Eiwei\u00df und dem Eisen im Eigelb aus (es bildet sich Eisensulfid). Auch wenn diese Verf\u00e4rbung v\u00f6llig harmlos ist, verleiht sie dem Ei eine gummiartige Konsistenz und einen leicht schwefeligen Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
Der Trick f\u00fcr ein perfektes, leuchtend gelbes Ei<\/p>\n\n\n\n
Mit kaltem Wasser beginnen: Legen Sie die Eier in einen Topf und geben Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass sie 1\u20132 Zentimeter hoch bedeckt sind.
Hitze rechtzeitig abschalten: Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, nehmen Sie den Topf sofort von der Herdplatte, decken ihn ab und lassen die Eier (je nach Gr\u00f6\u00dfe) 9\u201311 Minuten im hei\u00dfen Wasser ziehen.
Thermoschock (der entscheidende Schritt): Nach Ablauf der Zeit geben Sie die Eier f\u00fcr mindestens 5\u201310 Minuten in eine Sch\u00fcssel mit eiskaltem Wasser.
Das Eisbad stoppt den Garprozess im Inneren des Eies sofort und verhindert so die Entstehung der grauen Verf\u00e4rbung. Zudem sorgt der Thermoschock daf\u00fcr, dass sich das Ei in der Schale leicht zusammenzieht, was das Sch\u00e4len erheblich erleichtert.<\/p>\n\n\n\n
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