Startseite Geb\u00e4ck und Desserts Italienische Donuts mit Geb\u00e4ckcreme (Bomboloni)
Bomboloni ist ein unglaublich leckeres italienisches Rezept, ein unwiderstehlicher, runder Leckerbissen gef\u00fcllt mit Konditorcreme.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten
F\u00fcr den Donutteig
290 g Pizzamehl Typ 45 oder 00
30g Puderzucker
1 Ei und 1 Eigelb (insgesamt 75 g)
90 ml Vollmilch
4 g Trockenhefe (oder 12 g frische B\u00e4ckerhefe)
20g weiche Butter
5g Salz
Schale einer Bio-Zitrone
F\u00fcr die Konditorcreme
250 ml Vollmilch
2 Eigelb oder 1 ganzes Ei
50 g wei\u00dfer oder reiner Rohrzucker
1\/2 Vanilleschote
1 Teel\u00f6ffel Vanillezucker
30g Maisst\u00e4rke (Maizena)
30g Butter
Zum Abschluss
Sonnenblumen- oder Erdnuss-Brat\u00f6l
1 Sch\u00fcssel Wei\u00df- oder Rohrzucker
1 Teel\u00f6ffel Zimt oder Vanille
Vorbereitung
Zubereitung Donut-Teig: Sauerteig oder Poolish zubereiten; Geben Sie in eine Sch\u00fcssel 100 g Mehl (von der Gesamtmenge), Backhefe und einen Essl\u00f6ffel Zucker. Gut verr\u00fchren, 90 ml zimmerwarme, leicht lauwarme Milch dazugeben und gut verr\u00fchren, die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach dieser G\u00e4rzeit den zuvor in der Knetsch\u00fcssel zubereiteten Sauerteig, die mit einer Gabel geschlagenen Eier, den Zucker, das restliche Mehl, die abgeriebene Zitronenschale oder Vanille und die weiche Butter hinzuf\u00fcgen und mit einem Haken ca. 10 Minuten kneten 10 Minuten.
Die Zutaten m\u00fcssen gemischt und vermengt werden, um einen homogenen Teig zu bilden, der ein wenig klebrig ist, sich aber von der Sch\u00fcssel des Roboters l\u00f6st, wenn er stark klebt. F\u00fcgen Sie nach und nach Mehl f\u00fcr einen Teel\u00f6ffel hinzu, bis Sie die gew\u00fcnschte Konsistenz erhalten, die stark einer glatten Brioche \u00e4hnelt Teig.
Einen Teig formen, in eine Sch\u00fcssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort je nach Umgebungstemperatur etwa eineinhalb bis zwei Stunden ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Konditorcreme vor: Geben Sie die Milch und die H\u00e4lfte des Zuckers (25 g) in einen Topf. Schaben Sie die Vanilleschote mit einem Messer ab und geben Sie die Samen einer halben Schote und den Stiel in die Milch.
Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, damit die Vanille gut in die Milch eindringt.
Das ganze Ei oder die beiden Eigelb mit dem restlichen Zucker (25 g) und dem Vanillezucker in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem Schneebesen kr\u00e4ftig verr\u00fchren, bis die Masse wei\u00df wird und sich die Zuckerkristalle aufgel\u00f6st haben.
Nach und nach Maisst\u00e4rke (Typ Maizena) oder, falls dies nicht m\u00f6glich ist, Mehl zur Ei-Zucker-Mischung hinzuf\u00fcgen. Vorsichtig mischen, damit keine Klumpen entstehen.
Sobald die Mischung homogen ist, gie\u00dfen Sie die H\u00e4lfte der gerade kochenden Vanillemilch in den Milchk\u00e4nnchen. Zuerst vorsichtig mischen, dann kr\u00e4ftiger, um die Creme aufzulockern. Wenn die Sahne sehr weich ist, gie\u00dfen Sie sie mit der restlichen H\u00e4lfte der Milch zur\u00fcck in den Topf.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze. St\u00e4ndig r\u00fchren, bis die ersten Blasen entstehen, was mit der Verdickung der Creme einhergeht. Dies muss flexibel bleiben.
Wenn die Sahne schlie\u00dflich ausreichend gekocht ist, schalten Sie den Herd aus, geben Sie die Butter hinzu und schlagen Sie sie dann weiter, damit sie schneller abk\u00fchlt.
Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfl\u00e4che eine trockene Kruste bildet, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es dann in den K\u00fchlschrank.
Wenn Sie es verwenden m\u00f6chten, nehmen Sie es aus dem K\u00fchlschrank, entfernen Sie die Vanilleschote und schlagen Sie es erneut, um eine leichte Konsistenz zu erhalten!
Formen und Backen der Donuts: Sobald der Donut-Teig gut aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 12 gleich gro\u00dfe Kugeln und rollen Sie diese auf einer sauberen Arbeitsfl\u00e4che ohne Mehl aus. Legen Sie die Teigkugeln vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Form Abstand halten, da sie nach dem Trieb anschwellen.
Lassen Sie die Donuts etwa 40 Minuten bis 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Eine gute Menge Sonnenblumen- oder Erdnuss\u00f6l in einem Topf oder einer Pfanne mit starkem Boden erhitzen, die \u00d6ltemperatur sollte nicht zu niedrig sein, sonst nehmen die Donuts zu viel \u00d6l auf, nicht zu hoch, sonst werden sie au\u00dfen zu bunt und innen roh.
Braten Sie die Donuts an, wenden Sie sie nach der H\u00e4lfte der Garzeit und legen Sie sie dann auf saugf\u00e4higes Papier.
Die Donuts mit Zucker und Zimt bestreichen und mithilfe eines Spritzbeutels mit kleiner T\u00fclle mit Geb\u00e4ckcreme f\u00fcllen. Machen Sie ein kleines Loch in die Seite jedes Donuts und spritzen Sie etwa einen Essl\u00f6ffel Konditorcreme in jeden Donut.<\/p>\n\n\n\n
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