Dieses Gericht ist ein wahrer Gourmet-Genuss und bietet die perfekte Balance aus knusprig-s\u00fc\u00dfem Rotkohl, weichem, leicht bitterem Mangold und reichhaltigem, aromatischem Walnusspesto. Es sieht nicht nur mit seinem Farbspiel wundersch\u00f6n aus, sondern ist auch unglaublich lecker und nahrhaft. Es eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder auch als besondere Beilage!<\/p>\n\n\n\n
Zutaten:
F\u00fcr den ger\u00f6steten Rotkohl:<\/p>\n\n\n\n
1\/2 mittelgro\u00dfer Rotkohl (ca. 500\u2013600 g), die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernt und in Spalten oder dickere Scheiben geschnitten (der Strunk kann auch drin bleiben, er hilft, den Kohl zusammenzuhalten)
2 EL Oliven\u00f6l
1\/2 TL Salz
1\/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1 EL Balsamico-Essig (vor dem Backen dar\u00fcbertr\u00e4ufeln, karamellisiert)
F\u00fcr den Mangold:<\/p>\n\n\n\n
1 gro\u00dfer Bund Mangold (ca. 300 g), gr\u00fcndlich gewaschen, Stiele und Bl\u00e4tter getrennt geschnitten
1 EL Oliven\u00f6l
1 Knoblauchzehe, d\u00fcnn geschnitten
1 Prise Salz
F\u00fcr das Walnusspesto:<\/p>\n\n\n\n
1 Tasse (ca. 100 g) Waln\u00fcsse, leicht ger\u00f6stet (optional, intensiviert aber den Geschmack)
1 gro\u00dfer Bund frisches Basilikum (ca. 20\u201330 g Bl\u00e4tter)
1\u20132 Knoblauchzehen
1\/2 Tasse (ca. 50 g) geriebener Parmesan (oder Grana) Padano)
\u00bd TL Salz
\u00bc TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\u00bd Tasse (ca. 120 ml) hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra (oder je nach gew\u00fcnschter Konsistenz)
Optional: 1\u20132 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n
Rotkohl r\u00f6sten:
Backofen auf 200 \u00b0C vorheizen.
Die Kohlspalten oder -scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, mit Salz, Pfeffer und, falls verwendet, mit Balsamico-Essig bestreuen. Gut vermengen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 25\u201335 Minuten backen, bis der Kohl weich und die R\u00e4nder leicht karamellisiert und knusprig sind. Nach der H\u00e4lfte der Zeit wenden.<\/p>\n\n\n\n
Walnusspesto zubereiten:
Die ger\u00f6steten Waln\u00fcsse, Basilikumbl\u00e4tter, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine K\u00fcchenmaschine geben.
Beginnen Sie mit dem Pulsmahlen und geben Sie dann nach und nach das native Oliven\u00f6l extra hinzu, bis die gew\u00fcnschte cremige, aber leicht st\u00fcckige Konsistenz erreicht ist. Nicht zu lange mixen, damit die nussige Konsistenz erhalten bleibt.
Abschmecken und mit mehr Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft f\u00fcr mehr Frische w\u00fcrzen.
Zubereitung des Mangolds:<\/p>\n\n\n\n
W\u00e4hrend der Kohl r\u00f6stet, 1 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die d\u00fcnn geschnittenen Mangoldstiele hinzuf\u00fcgen und 2\u20133 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
Den geschnittenen Knoblauch hinzuf\u00fcgen und 1 weitere Minute anbraten, bis er duftet.
Dann die Mangoldbl\u00e4tter in die Pfanne geben. Abdecken und einige Minuten anbraten, bis die Bl\u00e4tter zusammenfallen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten:<\/p>\n\n\n\n
Den ger\u00f6steten Rotkohl auf Tellern anrichten.
Den ged\u00e4mpften Mangold dazu reichen.
Zum Schluss gro\u00dfz\u00fcgig mit dem frisch zubereiteten Walnusspesto betr\u00e4ufeln.
Sofort servieren!
Dieses Gericht ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss f\u00fcr den Gaumen. Die S\u00fc\u00dfe des Rotkohls, die bittere Erdigkeit des Mangolds und die F\u00fclle der Waln\u00fcsse, kombiniert mit den Aromen von Knoblauch und Basilikum, sorgen f\u00fcr ein unvergessliches Erlebnis.<\/p>\n\n\n\n
Ich frage mich, zu welchem \u200b\u200bAnlass Sie dieses besondere Gericht zubereiten w\u00fcrden?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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