Mozzarella selbst zu machen, mag zwar aufwendig erscheinen, ist aber unglaublich lohnend! Es gibt einige beliebte Methoden: die schnellere Mikrowellenmethode (ideal f\u00fcr Anf\u00e4nger) und die traditionellere mit Lab. Da Sie nach \u201ehausgemachtem Mozzarella\u201c gefragt haben, zeige ich Ihnen hier eine vereinfachte und schnelle Variante, die perfekt f\u00fcr Anf\u00e4nger geeignet ist.<\/p>\n\n\n\n
Dieses Rezept konzentriert sich auf die Herstellung von frischem, elastischem Mozzarella (oft auch frischer Mozzarella oder Mozzarella fior di latte genannt), der sich hervorragend als Topping f\u00fcr einen Caprese-Salat, zum Schmelzen auf einer Pizza oder einfach zum Frischverzehr eignet.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten:<\/p>\n\n\n\n
1 Liter (ca. 3,78 Liter) Vollmilch (nicht ultrapasteurisiert; normale pasteurisierte Milch reicht aus)<\/p>\n\n\n\n
Hinweis: Ultrapasteurisierte Milch wird sehr stark erhitzt, wodurch die Bildung des Quarks erschwert sein kann. 1,5 Teel\u00f6ffel Zitronens\u00e4urepulver (lebensmittelecht, online oder im Baumarkt erh\u00e4ltlich)
1\/4 Teel\u00f6ffel fl\u00fcssiges Lab (tierisch oder vegetarisch, online oder im K\u00e4sefachhandel erh\u00e4ltlich)
1\/4 Tasse kaltes, chlorfreies Wasser (zum Aufl\u00f6sen des Labs)
1 bis 2 Teel\u00f6ffel K\u00e4sesalz oder koscheres Salz (nach Geschmack, zum Salzen des fertigen K\u00e4ses)
Ben\u00f6tigte Zutaten:
Gro\u00dfe, nichtreaktive Sch\u00fcssel (mindestens 6 bis 8 Liter)
L\u00f6ffel mit langem Griff oder Schneebesen
Gro\u00dfes Sieb
Pinsel oder Schauml\u00f6ffel
Hitzebest\u00e4ndige Gummihandschuhe (zum Strecken von hei\u00dfem K\u00e4se!)
Mikrowellengeeignete Sch\u00fcssel (optional, zum Strecken in der Mikrowelle)
Thermometer (Kugelthermometer oder Schnellthermometer)
Zubereitung:
Milch und Zitronens\u00e4ure vorbereiten
In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel die Zitronens\u00e4urepulver in etwa 1\/2 Tasse kalter Milch aufl\u00f6sen. Diese Mischung zur restlichen kalten Milch im Topf geben. Gut verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
Milch erhitzen
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Milch unter st\u00e4ndigem R\u00fchren langsam auf 32 \u00b0C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer \u00fcberwachen. Die Milch kann beim Erhitzen leicht gerinnen.<\/p>\n\n\n\n
Lab hinzuf\u00fcgen
W\u00e4hrend die Milch erhitzt wird, das fl\u00fcssige Lab in 60 ml kaltem, chlorfreiem Wasser aufl\u00f6sen. Sobald die Milch 32 \u00b0C erreicht hat, vom Herd nehmen. Die aufgel\u00f6ste Labmischung ca. 30 Sekunden lang vorsichtig einr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
Ruhen lassen
Den Topf abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. W\u00e4hrend dieser Zeit gerinnt die Milch zu einem festen, cremigen Quark. Die Milch ist fertig, wenn sich der Quark deutlich von der hellgelbgr\u00fcnen Fl\u00fcssigkeit (Molke) trennt. Sollte sich dies nicht gut l\u00f6sen, noch einige Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Den Quark schneiden
Mit einem Messer oder einem langen Spatel den Quark vorsichtig in 2,5 cm breite Quadrate oder Streifen schneiden. So l\u00e4sst sich die Molke leichter abtropfen.<\/p>\n\n\n\n
Quark und Molke erhitzen
Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Quark und Molke langsam auf 43 \u00b0C erhitzen und dabei vorsichtig mit einem Schauml\u00f6ffel umr\u00fchren. Der Quark schrumpft und wird fest. 10 bis 15 Minuten lang langsam erhitzen, damit er nicht zu stark zerf\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n
Quark von der Molke trennen
Sobald der Quark 43 \u00b0C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Den Quark in ein gro\u00dfes Sieb \u00fcber einer Sch\u00fcssel geben (um die Molke aufzufangen). 5 bis 10 Minuten abtropfen lassen. Leicht andr\u00fccken, um weitere Molke freizusetzen. Bewahren Sie die Molke auf, falls Sie sie f\u00fcr andere Rezepte verwenden m\u00f6chten (z. B. f\u00fcr Ricotta, Brot oder zum Ausrollen von Mozzarella).<\/p>\n\n\n\n
Methode A: Mikrowelle (am einfachsten f\u00fcr Anf\u00e4nger)
Die abgetropften Nudeln in eine mikrowellengeeignete Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n\n\n\n
30 Sekunden bei h\u00f6chster Stufe erhitzen.<\/p>\n\n\n\n
Den Teig mit Topflappen einige Sekunden lang vorsichtig falten und kneten. Der Teig wird hei\u00df!<\/p>\n\n\n\n
Weitere 30 Sekunden erhitzen. Der Teig sollte w\u00e4rmer sein und sich ausdehnen.<\/p>\n\n\n\n
Eine Prise Salz \u00fcber den Teig streuen. Den K\u00e4se weiter falten, kneten und ausrollen. Er sollte gl\u00e4nzend und glatt sein, wie Karamell. Falls er zu stark abk\u00fchlt oder sich nicht gut ausziehen l\u00e4sst, weitere 15 bis 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.<\/p>\n\n\n\n
Dehn- und Faltvorgang wiederholen, bis der K\u00e4se weich, z\u00e4h und sch\u00f6n gl\u00e4nzend ist. Beim Rollen Salz hinzuf\u00fcgen. Methode B: Hei\u00dfes Wasserbad\/Molke (traditionell)
Die aufbewahrte Molke (oder einen Topf mit Salzwasser) auf ca. 70\u201375 \u00b0C erhitzen. Nicht kochen lassen.
Einen Teil des abgeseihten K\u00e4sebruchs in das hei\u00dfe Wasserbad\/die Molke geben.
Mit hitzebest\u00e4ndigen Handschuhen den K\u00e4se mit einem Schauml\u00f6ffel unter die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit heben und andr\u00fccken. Durch die Erw\u00e4rmung wird er weich und geschmeidig.<\/p>\n\n\n\n
Wenn er weich genug ist, nehmen Sie ihn aus der Fl\u00fcssigkeit und rollen und falten ihn wiederholt, als w\u00fcrden Sie Teig kneten.
Bestreuen Sie das Rollen mit Salz. Rollen Sie weiter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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