{"id":6933,"date":"2025-06-14T18:04:21","date_gmt":"2025-06-14T18:04:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=6933"},"modified":"2025-06-14T18:04:21","modified_gmt":"2025-06-14T18:04:21","slug":"selbstgemachter-ketchup-nicht-die-zunge-verschlucken-%f0%9f%8d%85%f0%9f%94%a5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recipes-eu.com\/?p=6933","title":{"rendered":"Selbstgemachter Ketchup. Nicht die Zunge verschlucken! \ud83c\udf45\ud83d\udd25"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstgemachter Ketchup: Nicht die Zunge verschlucken! \ud83c\udf45\ud83d\udd25<br>Vergessen Sie industriell hergestellten, zuckerhaltigen Ketchup voller Zusatzstoffe! Selbstgemachter Ketchup ist nicht nur \u00fcberraschend einfach zuzubereiten, sondern schmeckt auch so frisch, intensiv und lecker, dass Sie die industriell hergestellten Varianten vergessen werden. Au\u00dferdem bestimmen Sie die Menge an Zucker und Gew\u00fcrzen und k\u00f6nnen ihn ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Dieses Rezept ist eine echte Geschmacksbombe, die es wert ist, ausprobiert zu werden!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zutaten:<br>1,5 kg reife Tomaten, gewaschen und gehackt (Sie k\u00f6nnen gew\u00fcrfelte Tomaten aus der Dose oder zwei Dosen \u00e0 800 g verwenden)<br>1 gro\u00dfe rote Zwiebel, fein gehackt<br>2 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt oder gehackt<br>120 ml Apfelessig (oder Wei\u00dfweinessig)<br>50 g brauner Zucker (oder Honig nach Geschmack, mehr oder weniger)<br>1 Teel\u00f6ffel Salz (oder nach Geschmack)<br>120 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br>120 ml ger\u00e4uchertes Paprikapulver (Piment\u00f3n Dulce) (gibt die rauchige Note, kann aber weggelassen werden)<br>120 ml Chilipulver oder Cayennepfeffer (nach Geschmack, wenn Sie es scharf m\u00f6gen \ud83d\udd25)<br>Optionale Gew\u00fcrze: eine Prise Zimt, gemahlene Nelken oder ein kleines Lorbeerblatt (nach Ende der Garzeit entfernen!)<br>Ben\u00f6tigte K\u00fcchenutensilien:<br>Gro\u00dfer Topf oder Topf mit schwerem Boden<br>Hand Mixer oder P\u00fcrierstab<br>Feines Sieb (oder K\u00e4setuch)<br>Saubere, sterilisierte Gl\u00e4ser zur Aufbewahrung<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Basis zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen.<br>In einem gro\u00dfen Topf mit schwerem Boden die gew\u00fcrfelten Tomaten, die gehackte Zwiebel und den zerdr\u00fcckten Knoblauch vermengen.<br>Apfelessig, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, ger\u00e4uchertes Paprikapulver und Chilipulver (falls verwendet) hinzuf\u00fcgen. Falls Sie optionale Gew\u00fcrze (z. B. Zimt und Nelken) verwenden, geben Sie diese ebenfalls hinzu.<br>Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Offen 45 bis 60 Minuten k\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren, bis die Tomaten ganz weich und die Zwiebeln glasig sind. Der Gro\u00dfteil des Saftes ist verdampft.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Mischung p\u00fcrieren und abseihen.<br>Den Topf vom Herd nehmen. Falls Sie eine Vanilleschote oder ein Lorbeerblatt verwendet haben, entfernen Sie diese.<br>Die Tomatenmischung glatt p\u00fcrieren. Mit einem Stabmixer oder einer K\u00fcchenmaschine glatt p\u00fcrieren. Vorsicht, hei\u00df!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abseihen (wichtig f\u00fcr eine glatte Konsistenz!): Ein feinmaschiges Sieb (oder ein mit einem K\u00e4setuch ausgelegtes Sieb) \u00fcber eine andere Sch\u00fcssel stellen. Die p\u00fcrierte Masse in das Sieb geben und mit einem L\u00f6ffel nach unten dr\u00fccken, um Schalen und Kerne zu entfernen. \u00dcbrig bleibt nur das glatte, seidige P\u00fcree. Dieser Schritt ist entscheidend f\u00fcr die perfekte Konsistenz von gekauftem Ketchup.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eindicken und Fertigstellen: Reduzieren<br>Das abgesiebte, glatte P\u00fcree zur\u00fcck in den sauberen Topf geben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter h\u00e4ufigem R\u00fchren etwa 20 bis 40 Minuten weiterk\u00f6cheln lassen, bis der Ketchup die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat. Beachten Sie, dass er im kalten Zustand etwas st\u00e4rker eindickt. Wichtig ist, umzur\u00fchren, da er leicht anbrennen kann!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abschmecken und nachw\u00fcrzen. Bei Bedarf mehr Salz, Zucker oder Essig hinzuf\u00fcgen. Falls der Ketchup nicht scharf genug ist, etwas mehr Pfeffer hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abf\u00fcllen und Aufbewahren<br>Gie\u00dfen Sie den noch hei\u00dfen Ketchup in ein gro\u00dfes Glasgef\u00e4\u00df. Verwenden Sie saubere, sterilisierte Gl\u00e4ser (z. B. in hei\u00dfem Wasser ausgekochte Gl\u00e4ser).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser fest und stellen Sie sie f\u00fcnf Minuten lang auf den Kopf, danach erneut. Dadurch entsteht ein Vakuum.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lassen Sie die Gl\u00e4ser vollst\u00e4ndig auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen, bevor Sie sie in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstgemachter Ketchup ist im K\u00fchlschrank gut verschlossen zwei bis drei Wochen haltbar. Bei gr\u00f6\u00dferen Mengen k\u00f6nnen Sie kleinere Portionen einfrieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Selbstgemachter Ketchup: Nicht die Zunge verschlucken! \ud83c\udf45\ud83d\udd25Vergessen Sie industriell hergestellten, zuckerhaltigen Ketchup voller Zusatzstoffe! 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