Wussten Sie, dass einige Unkr\u00e4uter, um die wir uns in unseren H\u00f6fen und G\u00e4rten immer Sorgen machen, tats\u00e4chlich gut f\u00fcr Sie sind und bei richtiger Zubereitung k\u00f6stlich sein k\u00f6nnen? Achten Sie darauf, die Unkr\u00e4uter richtig zu identifizieren (die hier beschriebenen sind leicht zu erkennen). Vermeiden Sie die Ernte an Orten, an denen Sie eine Verschmutzung vermuten \u2013 etwa durch Fahrzeugabgase, Rasenpestizide oder Hundegesch\u00e4fte. Und denken Sie daran, dass essbar nicht gleichbedeutend mit allergenfrei ist. Hier sind 9 gute:
L\u00d6WENZAHN
L\u00f6wenzahn ist eines der ges\u00fcndesten und vielseitigsten Gem\u00fcsesorten der Welt. Die gesamte Pflanze ist essbar. Die Bl\u00e4tter sind wie Vitaminpillen und enthalten gro\u00dfz\u00fcgige Mengen an Vitamin A, C und K \u2013 weit mehr als diese Gartentomaten \u2013 sowie Kalzium, Eisen, Mangan und Kalium.
Die Bl\u00e4tter sind am zartesten und leckersten, wenn sie jung sind. Dies geschieht im Fr\u00fchjahr, aber auch den ganzen Sommer \u00fcber, wenn die Pflanze nach dem Schneiden oder Ziehen versucht, sich zu erholen. Sie k\u00f6nnen sie in gro\u00dfer Menge zur Suppe hinzuf\u00fcgen. Oder Sie bereiten sie auf italienische Art zu, indem Sie sie mit etwas Oliven\u00f6l, Salz, Knoblauch und etwas scharfer roter Paprika anbraten.
Die hellen, offenen Bl\u00fctenk\u00f6pfe k\u00f6nnen Sie in einem leicht frittierten Teig essen. Sie k\u00f6nnen aus den Bl\u00fcten auch einen einfachen Wein herstellen, indem Sie sie mit Rosinen und Hefe fermentieren. Wenn Sie etwas abenteuerlustiger sind, k\u00f6nnen Sie die L\u00f6wenzahnwurzel r\u00f6sten, mahlen und wie Kaffee aufbr\u00fchen. Es ist ein erworbener Geschmack. Vielleicht m\u00f6chten Sie etwas Zucker zur Hand haben.
PURSLANE
Wenn Sie jemals in der Stadt gelebt haben, haben Sie die gute alte Portulaca olearacea oder den Portulak gesehen. Das Zeug w\u00e4chst in Ritzen im Gehweg. Abgesehen davon, dass Portulak f\u00fcr Crack-Liebhaber \u00fcberraschend lecker ist, steht Portulak auch ganz oben auf der Liste der Pflanzen mit Omega-3-Fetts\u00e4uren, der Art von gesundem Fett, das im Lachs vorkommt.
Wenn Sie den bitteren Geschmack von L\u00f6wenzahngr\u00fcn nicht m\u00f6gen, gef\u00e4llt Ihnen vielleicht trotzdem der zitronige Geschmack von Portulak. Die St\u00e4ngel, Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten sind alle essbar; und sie k\u00f6nnen roh auf Salaten gegessen werden \u2013 wie sie weltweit zubereitet werden \u2013 oder leicht angebraten.
Vor der Ernte sollten Sie jedoch einige Dinge beachten. Achten Sie auf Wolfsmilch, einen \u00e4hnlich aussehenden Bewohner von Gehwegspalten. Wolfsmilch ist viel d\u00fcnner als Portulak und enth\u00e4lt einen milchigen Saft, sodass man ihn leicht unterscheiden kann. Vielleicht hat dich deine Mutter auch davor gewarnt, Dinge vom B\u00fcrgersteig zu essen; Suchen Sie stattdessen nach Portulak, der in Ihrem Garten w\u00e4chst, oder erw\u00e4gen Sie, ihn von einem Gehweg aus in Ihren Garten zu verpflanzen.
Beachten Sie auch, dass manche Leute Portulak f\u00e4lschlicherweise \u201eAckerkraut\u201c nennen, aber das ist ein anderes Unkraut \u2013 essbar, aber nicht so lecker.
LAMMVIERTEL
Lammviertel sind wie Spinat, nur dass sie ges\u00fcnder, schmackhafter und einfacher anzubauen sind. Im Gegensatz zu L\u00f6wenzahn oder Portulak braucht der G\u00e4nsefu\u00df, auch G\u00e4nsefu\u00df genannt, meist mehr als eine Gehwegspalte, um darin zu wachsen. Dennoch sind sie im gesamten Stadtgebiet \u00fcberall dort zu finden, wo etwas Schmutz vorhanden ist.
Der beste Teil des Lammviertels sind die leicht samtigen Bl\u00e4tter mit einem feinen wei\u00dfen Puder auf der Unterseite. Entsorgen Sie alle toten oder erkrankten Bl\u00e4tter, bei denen es sich normalerweise um die \u00e4lteren Bl\u00e4tter an der Unterseite der Pflanze handelt. Die Bl\u00e4tter und j\u00fcngeren St\u00e4ngel lassen sich schnell kochen oder sautieren und schmecken wie eine Kreuzung aus Spinat und Mangold mit einem leicht nussigen Nachgeschmack.
Vielleicht gef\u00e4llt Ihnen diese Geschmackskombination nicht, aber Lammviertel sind unglaublich gesund. Mit einer Portion von einer Tasse erhalten Sie das Zehnfache der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K; dreimal so viel Vitamin A; mehr als genug Vitamin C; und die H\u00e4lfte Ihrer t\u00e4glichen Dosis an Kalzium und Magnesium.<\/p>\n\n\n\n
PLANTAIN<\/p>\n\n\n\n
Plantain, like dandelion, is a healthy, hardy weed as ubiquitous in the city as broken glass. You know what it looks like, but you might not have known the name.<\/p>\n\n\n\n
Part of the confusion is that plantain shares its name with something utterly different, the banana-like plantain, whose etymology is a mix of Spanish and native Caribbean. The so-called weed plantain, or Plantago major, was cultivated in pre-Columbus Europe; and indeed Native Americans called it “the white man’s footprint,” because it seemed to follow European settlers.<\/p>\n\n\n\n
Plantain has a nutritional profile similar to dandelion \u2014 that is, loaded with iron and other important vitamins and minerals. The leaves are tastiest when small and tender, usually in the spring but whenever new shoots appear after being cut back by a lawnmower. Bigger leaves are edible but bitter and fibrous.<\/p>\n\n\n\n
The shoots of the broadleaf plantain, when green and tender and no longer than about four inches, can be described as a poor-man’s fiddlehead, with a nutty, asparagus-like taste. Pan-fry in olive oil for just a few seconds to bring out this taste. The longer, browner shoots are also tasty prepared the same way, but the inner stem is too fibrous. You’ll need to place the shoot in your mouth, clench with your teeth, and quickly pull out the stem. What you’re eating are the plantain seeds.<\/p>\n\n\n\n
The leaves of the equally ubiquitous narrow-leaf plantain, or Plantago lanceolata, also are edible when young. The shoot is “edible” only with quotation marks. You can eat the seeds should you have the patience to collect hundreds of plants for the handful of seeds you’d harvest. With time being money, it’s likely not worth it.<\/p>\n\n\n\n
CHICKWEED<\/p>\n\n\n\n
One of the not-so-ugly weeds worth pulling and keeping is chickweed. Identified by purple stems, fuzzy green leaves, and starry white flower petals, this weed is a fantastic source of vitamins A, D, B complex, and C. It also contains minerals like iron, zinc, calcium, and potassium. Chickweed (Stellaria media) has a cornsilk-like flavor when eaten raw, and tastes similar to spinach when it is cooked. [1]<\/p>\n\n\n\n
Chickweed nourishes the lymph and glandular systems, and can heal cysts, fevers, and inflammation. It can help neutralize acid and help with yeast overgrowth and fatty deposits, too.<\/p>\n\n\n\n
Additionally, chickweed can be finely chopped and applied externally to irritated skin. Steep the plant in \u00bc cup of boiling water for 15 minutes, and chickweed provides benefits similar to dandelion root. Speaking of dandelion\u2026<\/p>\n\n\n\n
CLOVER<\/p>\n\n\n\n
Other than the occasional four-leafed clover hunt, this common lawn weed goes mostly unnoticed, even though it is becoming popular as a lawn replacement altogether. Clover is an important food for honeybees and bumblebees, and clover leaves and flowers can be used to add variety to human meals as well. Small amounts of raw clover leaves can be chopped into salads, or can be sauteed and added to dishes for a green accent, and the flowers of both red and white clover can be eaten raw or cooked, or dried for tea.<\/p>\n\n\n\n
MALLOW<\/p>\n\n\n\n
Mallow, or malva, is also known as cheeseweed, due to the shape of its seed pods, and can be found in many lawns or garden beds across the US. The leaves and the seed pods (also called the ‘fruit’) are both edible, either raw or cooked, and like many greens, are often more tender and palatable when smaller and less mature. The older leaves can be used like any other cooked green after steaming, boiling, or sauteing them.<\/p>\n\n\n\n
WILD AMARANTH<\/p>\n\n\n\n
The leaves of the wild amaranth, also known as pigweed, are another great addition to any dish that calls for leafy greens, and while the younger leaves are softer and tastier, the older leaves can also be cooked like spinach. The seeds of the wild amaranth can be gathered and cooked just like store-bought amaranth, either as a cooked whole grain or as a ground meal, and while it does take a bit of time to gather enough to add to a meal, they can be a a good source of free protein.<\/p>\n\n\n\n
STINGING NETTLES<\/p>\n\n\n\n
It sounds like a cruel joke, but stinging nettles \u2014 should you be able to handle them without getting a painful rash from the tiny, acid-filled needles \u2014 are delicious cooked or prepared as a tea.<\/p>\n\n\n\n
You may have brushed by these in the woods or even in your garden, not knowing what hit you, having been trained all your life to identify poison ivy and nothing else. The tiny needles fortunately fall off when steamed or boiled. The trick is merely using garden gloves to get the nettles into a bag.<\/p>\n\n\n\n
Brennnesseln schmecken ein wenig wie Spinat, nur aromatischer und ges\u00fcnder. Sie sind vollgepackt mit essentiellen Mineralien, die Sie au\u00dferhalb einer Multivitaminflasche nicht zusammen finden, darunter Jod, Magnesium, Kalium, Phosphor, Kiesels\u00e4ure und Schwefel. Brennnesseln enthalten au\u00dferdem mehr Protein als die meisten Pflanzen.
Sie k\u00f6nnen die Bl\u00e4tter essen und das Wasser dann als Tee trinken, mit oder ohne Zucker, hei\u00df oder kalt. Wenn Sie abenteuerlustig sind, k\u00f6nnen Sie ganze Pflanzen zum Trocknen in Ihrem Keller sammeln. Mit der Zeit fallen die Nadeln ab und Sie k\u00f6nnen die getrockneten Bl\u00e4tter den ganzen Winter \u00fcber f\u00fcr den Tee aufbewahren. Infos von Christopher Wanjek<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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