Die urspr\u00fcnglich aus Fernost stammende Wei\u00dfe Maulbeere, die einst vor allem f\u00fcr die Seidenraupenzucht verwendet wurde, bekommt endlich ihre Rache: Fast vergessen, wird sie heute wieder nicht nur wegen ihres charakteristischen, s\u00fc\u00dfen und angenehm s\u00e4uerlichen Geschmacks gesch\u00e4tzt, sondern vor allem auch wegen ihrer unz\u00e4hligen wohltuende Eigenschaften. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, was sie sind und wie Sie sie in der K\u00fcche (und nicht nur) verwenden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Die wei\u00dfe Maulbeere, die in fernen Jahrhunderten in China und Korea weit verbreitet war, geh\u00f6rt zur Familie der Moraceae und der Gattung Morus. Einer alten Tradition zufolge wurde es einst zur Zucht von Seidenraupen (Maulbeere) verwendet und heute aufgrund seiner unz\u00e4hligen Vorteile und wohltuenden Eigenschaften wiederentdeckt. Es ist m\u00f6glich, nicht nur die Fr\u00fcchte dieser Pflanze zu verwenden \u2013 zum nat\u00fcrlichen Genuss oder zur Herstellung hervorragender Konfit\u00fcren, Granitas und S\u00e4fte \u2013 sondern auch die Bl\u00e4tter, die nach dem Trocknen zur Zubereitung von Aufg\u00fcssen und Abkochungen verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n
Der wei\u00dfe Maulbeerbaum, der vermutlich im 12. Jahrhundert im Mittelmeerraum eingef\u00fchrt wurde, fand in Italien und S\u00fcdeuropa einen idealen Lebensraum. Die Pflanze kann als Strauch, als Stumpf oder als hoher Stamm angebaut werden und die wirtschaftliche Lebensdauer des Maulbeerbaums variiert je nach Klima, Boden, Form und verwendeten Methoden: Bei Busch-Maulbeerplantagen betr\u00e4gt sie etwa 15 Jahre, bei denen mit Mit einem hohen Stamm kann sie 60\u2013100 Jahre alt werden. Die Frucht, f\u00e4lschlicherweise Maulbeere genannt, ist ein Fruchtk\u00f6rper, der aus einer echten Frucht, einem Mark und einer falschen Frucht oder einem Fruchtfleisch besteht; Der korrekte Name f\u00fcr diese Frucht ist Sorio \u2013 botanisch gesehen eine \u201efalsche Frucht\u201c wie eine Feige \u2013 und sie \u00e4hnelt einer Brombeere, etwas gr\u00f6\u00dfer und l\u00e4nglicher. Die volle Reife erreicht sie zwischen Juli und September.<\/p>\n\n\n\n
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Wei\u00dfe, gelbliche oder violett-rosa Farbe \u2013 deshalb wird sie manchmal mit schwarzer Maulbeere verwechselt \u2013 diese Frucht zeichnet sich durch s\u00fc\u00dfes, angenehm saures Fruchtfleisch mit einem aus leichtes Vanillearoma. Sie k\u00f6nnen es pur genie\u00dfen oder seinen s\u00fc\u00dfen Geschmack f\u00fcr die Zubereitung hausgemachter Konfit\u00fcren, Sirupe, Lik\u00f6re oder unwiderstehlicher Desserts nutzen. Und das ist noch nicht alles: Die begrenzte Kalorienaufnahme in Kombination mit dem wichtigen Gehalt an Vitaminen, Mineralsalzen und Antioxidantien macht Maulbeeren zu einem echten Elixier f\u00fcr ein langes Leben. Schauen wir uns genauer an, warum.<\/p>\n\n\n\n
Eigenschaften und Vorteile von wei\u00dfen Maulbeeren
Wei\u00dfe Maulbeeren zeichnen sich durch eine begrenzte Kalorienaufnahme (ca. 43 Kalorien pro 100 Gramm Produkt) und einen hervorragenden Gehalt an nat\u00fcrlichen Zuckern, Ballaststoffen und Mineralsalzen aus. Darunter stechen vor allem Eisen, Kalium, Mangan und Magnesium hervor; An Vitaminen gibt es eine erhebliche Menge an Vitamin C (ca. 36,4 mg), Vitamin K und Gruppe B. Es enth\u00e4lt seltene Substanzen wie Anthocyane, Flavonoide und Resveratrol \u2013 letzteres insbesondere in der schwarzen Sorte \u2013 das \u00fcber eine starke antioxidative Wirkung verf\u00fcgt gegen die Wirkung freier Radikale und sch\u00fctzt gesunde Zellen, Gewebe und damit den gesamten Organismus; Auch beim Herz-Kreislauf-Schutz spielen diese Stoffe eine wichtige Rolle.<\/p>\n\n\n\n
Dank des Reichtums an Wasser und Pflanzenfasern verf\u00fcgt die Wei\u00dfe Maulbeere \u00fcber hervorragende abf\u00fchrende, reinigende und antibakterielle Eigenschaften. Es hat auch eine entz\u00fcndungshemmende, blutzuckersenkende Wirkung \u2013 es ist daher vorteilhafter als andere Fr\u00fcchte bei Diabetes \u2013 antian\u00e4misch und schleiml\u00f6send. Obst kann auch getrocknet werden: Reich an nat\u00fcrlichem Zucker (insbesondere Glukose und Fruktose) und eine ausgezeichnete Energiequelle, eignet es sich perfekt als Snack, pur oder gemischt mit reinem Naturjoghurt, f\u00fcr diejenigen, die sich intensiv k\u00f6rperlich bet\u00e4tigen ; Es kann auch nach dem Training eingenommen werden, um Glykogen zu speichern und die normale Muskelfunktion wiederherzustellen. Au\u00dferdem f\u00f6rdert es die Verdauung und verl\u00e4ngert das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n
Von der wei\u00dfen Maulbeere wird nichts weggeworfen
. Zus\u00e4tzlich zu den Fr\u00fcchten wird jeder Teil des Maulbeerbaums verwendet: Aus getrockneten Bl\u00e4ttern kann ein Aufguss mit harntreibender Wirkung zubereitet werden, der n\u00fctzlich ist, um den Blutzucker- und Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten; Es reicht aus, eine Handvoll Bl\u00e4tter in etwa einem halben Liter hei\u00dfem Wasser aufzugie\u00dfen, das resultierende Getr\u00e4nk zu filtern und vor den Mahlzeiten zu trinken, um die hervorragende Wirkung zu genie\u00dfen. Nach dem Abk\u00fchlen k\u00f6nnen aus dem Aufguss Umschl\u00e4ge hergestellt werden, die auf gereizte oder verstopfte Stellen aufgetragen werden. Aus der Frucht wird au\u00dferdem ein Sirup gewonnen, der hilft, Zahnfleischentz\u00fcndungen zu lindern und als Mundwasser bei Zahnschmerzen eingesetzt werden kann. Und noch einmal: Aus den Wurzeln und der Rinde l\u00e4sst sich ein Sud zubereiten, der dabei hilft, die Darmt\u00e4tigkeit zu regulieren. Aus der Serie: Man wirft wirklich nichts weg.<\/p>\n\n\n\n
Verwendung in der K\u00fcche
Wei\u00dfe Maulbeerfr\u00fcchte sind weniger s\u00fc\u00df und saftig als die Fr\u00fcchte der dunklen Sorte und werden daher im Naturverzehr seltener verwendet. Zart, mit leicht s\u00e4uerlichem Geschmack und einer leichten Vanillenote, eignet es sich eher f\u00fcr die Zubereitung von Konfit\u00fcren, S\u00e4ften, Pickles, Abkochungen, aber auch f\u00fcr unwiderstehliche Desserts, wie die ber\u00fchmte und unnachahmliche sizilianische Granita mit klassischer Brioche mit Tuppo und einem Klecks davon Schlagsahne. Die Frucht kann auch getrocknet verzehrt werden: Mit ihrem angenehm s\u00fc\u00dfen Geschmack k\u00f6nnen Sie sie pur als Snack genie\u00dfen oder f\u00fcr ein gesundes und leckeres Fr\u00fchst\u00fcck in Joghurt, Gem\u00fcsedrinks oder Porridge geben. Aus der Rinde und den Bl\u00e4ttern werden auch Wirkstoffe extrahiert, aus denen Nahrungserg\u00e4nzungsmittel mit hervorragenden wohltuenden Eigenschaften hergestellt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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