Ausgezeichnete Wahl! Honiglebkuchen und Vanilleschnecken sind tschechische Weihnachtsklassiker. Am besten backt man Honiglebkuchen im Voraus, damit sie Zeit haben, weich zu werden.
Hier sind bewährte Rezepte für beide Leckereien:
- Knusprige Vanilleschnecken
Dieses Rezept mit Nüssen und Butter sorgt dafür, dass die Schnecken schön knusprig und duftend werden.
Zutaten:
200 g Mehl
160 g Butter (muss kalt sein!)
60 g gemahlene Walnüsse (oder Haselnüsse/Mandeln)
40 g Puderzucker
2 Eigelb
Für die Streusel:
100 g Puderzucker
2–3 Päckchen Vanillezucker (oder Mark aus einer Vanilleschote)
Zubereitung:
Teigzubereitung: Mehl und Puderzucker auf ein Nudelholz sieben. Gemahlene Nüsse, kalte Butter in Stücken und Eigelb hinzufügen. Mit den Händen zügig zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten.
Abkühlen: Den Teig in Alufolie wickeln und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen: Kleine Teigstücke zu dünnen Brötchen formen und diese anschließend zu einer Rolle biegen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 8–12 Minuten backen. Die Brötchen sind fertig, wenn sie an den Rändern leicht goldbraun sind.
Einwickeln: Die noch warmen Brötchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vorsichtig in eine Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker einwickeln. Heiße Brötchen sind empfindlich, daher vorsichtig behandeln.
In einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
- Weicher Honiglebkuchen (zum Bestreichen)
Diese Lebkuchen sind direkt nach dem Backen weich, schmecken aber am besten, wenn sie 2–3 Wochen lang quellen.
Zutaten:
500 g Mehl
180 g Puderzucker
80 g Butter (Zimmertemperatur)
3 EL flüssiger Honig
2 ganze Eier + 1 Eigelb
1 TL Natron
2 TL Lebkuchengewürz (oder eine Mischung aus Zimt, Nelken, Sternanis und Ingwer)
Zum Bestreichen: 1 verquirltes Ei
Zubereitung:
Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker, Natron und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
Fett hinzufügen: Weiche Butter, Honig, Eier und Eigelb hinzufügen. Den Teig zu einem glatten, nicht klebrigen Teig kneten. Sollte er zu klebrig sein, etwas Mehl hinzufügen.
Abkühlen: Den Teig in Alufolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausstechen: Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Nudelholz ca. 3–5 mm dick ausrollen und Formen ausstechen.
Backen: Den Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7–10 Minuten backen.
Bestreichen und Verzieren: Den Lebkuchen direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen (noch heiß) mit verquirltem Ei bestreichen. Dadurch erhält er einen schönen Glanz.
Aufbewahrung: Den Lebkuchen abkühlen lassen und in einer verschlossenen Dose kühl, aber trocken lagern. Ein Apfelstück oder eine Kartoffelscheibe in die Dose geben, damit der Lebkuchen schneller feucht und weich wird.