Das kann nur der berühmte Stracotto di Manzo sein!
“Stracotto” bedeutet wörtlich “überkocht” oder “langsam gekocht” und beschreibt perfekt diesen italienischen Rinderschmorbraten, der stundenlang in Rotwein und aromatischem Gemüse geschmort wird, bis er butterzart ist und schon beim Anblick zerfällt. Das ist echtes italienisches Seelenfutter!
Hier ist ein klassisches Rezept für dieses Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Wochenende eignet:
🍷 Stracotto di Manzo (Italienischer Rinderschmorbraten)
Dieses Gericht wird langsam über $3$ bis $5$ Stunden zubereitet, aber die meiste Zeit übernimmt der Ofen die Arbeit!
I. Zutaten
| Komponente | Menge | Anmerkung |
| Rindfleisch | $1 \text{ kg}$ | Schulter, Brust oder Fehlrippe (querfaserig), am Stück. |
| Rotwein | $1 \text{ Flasche (750 ml)}$ | Kräftiger, trockener Rotwein (z. B. Chianti, Barolo oder ein guter Merlot). |
| Gemüse | $2 \text{ Karotten, } 2 \text{ Stangen Sellerie, } 1 \text{ große Zwiebel}$ | Grob gewürfelt. |
| Tomatenmark | $2 \text{ EL}$ | |
| Knoblauch | $3 \text{ Zehen}$ | Grob gehackt. |
| Rinderfond | $200 \text{ ml}$ | Nur falls zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird. |
| Kräuter | $2 \text{ Lorbeerblätter, } 3 \text{ Zweige Rosmarin, } 3 \text{ Zweige Thymian}$ | Frisch, zusammengebunden. |
| Olivenöl, Salz, Pfeffer | Q.B. (nach Bedarf) | Zum Anbraten und Würzen. |
II. Zubereitung
1. Anbraten und Marinieren
- Vorbereitung: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Anbraten: In einem schweren Bräter (der auch in den Ofen kann) das Olivenöl stark erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten: Das grob gewürfelte Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und goldbraun anbraten.
- Tomatenmark: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), bis es dunkler wird (dies intensiviert den Geschmack).
- Ablöschen: Mit einem kleinen Teil des Rotweins ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes loskratzen. Den restlichen Rotwein hinzugeben.
2. Schmoren
- Kochen und Würzen: Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Die Kräuter hinzufügen. Der Wein sollte das Fleisch mindestens zur Hälfte bedecken; falls nicht, mit etwas Rinderfond auffüllen.
- Schmoren: Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den auf $140^\circ\text{C}$ (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen.
- Zeit: Lassen Sie den Braten mindestens $3,5$ bis $5 \text{ Stunden}$ schmoren. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich.
- Der Test: Der Braten ist fertig, wenn Sie ihn ohne Widerstand mit einer Gabel zerdrücken können.
3. Sauce und Servieren
- Fleisch entnehmen: Nehmen Sie das zarte Fleisch aus dem Topf.
- Sauce passieren: Die Schmorsauce entweder durch ein Sieb passieren (um eine feine Sauce zu erhalten) oder das weichgekochte Gemüse mit einem Pürierstab in die Sauce einarbeiten (für eine dickere, rustikalere Sauce). Kochen Sie die Sauce bei Bedarf kurz auf, um sie leicht zu reduzieren.
- Servieren: Das Fleisch wird nicht geschnitten, sondern zerrupft oder in groben Stücken serviert und mit der kräftigen Rotweinsauce übergossen.
Traditionell wird Stracotto mit Polenta oder frischer Pasta (z. B. Pappardelle) und geriebenem Parmesan serviert.
Guten Appetit! Möchten Sie ein Rezept für eine einfache selbstgemachte Polenta dazu?