Das Keimen von Kartoffeln ist der natürliche Feind jeder Vorratskammer. Sobald die Knollen Licht, Wärme oder Feuchtigkeit spüren, denken sie: „Zeit zu wachsen!“
Der „spezielle Trick“, auf den Sie vermutlich anspielen – und der in der Hauswirtschaft fast schon legendär ist – betrifft die Nachbarschaft in der Vorratskiste: Der Apfel-Trick.
So funktioniert der Apfel-Trick
Es klingt paradox, da Äpfel oft dafür bekannt sind, anderes Obst schneller reifen zu lassen. Doch bei Kartoffeln bewirkt das vom Apfel verströmte Reifegas Ethylen (in der richtigen Konzentration) das Gegenteil:
- Der Effekt: Das Ethylen-Gas hemmt das Zellwachstum der Kartoffelkeime.
- Die Anwendung: Legen Sie einfach einen oder zwei Äpfel direkt mit in den Sack oder die Kiste zu den Kartoffeln.
- Das Ergebnis: Die Kartoffeln bleiben deutlich länger fest und keimfrei.
Warum Sie Zwiebeln fernhalten sollten
Während der Apfel der beste Freund der Kartoffel ist, ist die Zwiebel ihr größter Feind.
- Zwiebeln absorbieren die Feuchtigkeit der Kartoffeln und verderben dadurch schneller.
- Gleichzeitig regen die Gase der Zwiebel die Kartoffeln dazu an, auszutreiben.
- Regel: Lagern Sie Zwiebeln und Kartoffeln niemals im selben Fach.
Die goldenen Regeln der Lagerung
Neben dem Apfel-Trick gibt es drei physikalische Faktoren, die über Sieg oder Niederlage entscheiden:
| Faktor | Idealer Zustand | Warum? |
| Licht | Stockfinster | Licht fördert die Produktion von Solanin (die grünen, giftigen Stellen). |
| Temperatur | 4 °C bis 8 °C | Zu warm = Keimen. Zu kalt (Kühlschrank) = Stärke wandelt sich in Zucker um (sie werden süß). |
| Belüftung | Luftig (Leinensack/Holzkiste) | In Plastiktüten staut sich Feuchtigkeit, was zu Schimmel führt. |
Was tun, wenn sie doch keimen?
- Kleine Keime: Können großzügig weggeschnitten werden. Die Kartoffel ist noch essbar.
- Lange Keime & schrumpelige Haut: Hier ist Vorsicht geboten. Der Solaningehalt steigt stark an. Wenn die Kartoffel weich ist und viele grüne Stellen hat, gehört sie leider auf den Kompost.
Wichtiger Hinweis: Der Apfel-Trick funktioniert am besten in geschlossenen, aber atmungsaktiven Behältern (wie einer dunklen Holzkiste mit Deckel), damit sich das Ethylen-Gas konzentrieren kann.
Möchten Sie wissen, wie man grüne Stellen an Kartoffeln am sichersten erkennt und ab wann sie wirklich ungesund sind?