Deine französische Großmutter (oder besser gesagt, deine Grand-Mère) hat gerade eines der größten Geheimnisse der klassischen französischen Küche verraten! Was du gerade gesehen hast, heißt Oignon Piqué (wörtlich „durchbohrte Zwiebel“).

Es mag wie eine seltsame Gemüse-Voodoo-Puppe aussehen, aber es gibt drei geniale Gründe, warum es so nützlich ist:

Die Basis legendärer Saucen 🍲 Dies ist eine unverzichtbare Zutat für jeden Koch. Oignon Piqué ist eine Schlüsselzutat für Béchamel oder klassische weiße Saucen und Suppen.
So funktioniert es: Zwiebeln und Nelken werden langsam in Milch oder Brühe eingelegt. Sie verleihen der Flüssigkeit ein intensives, würziges und süßes Aroma, ohne ihre Farbe zu verändern.

Nie mehr nach Gewürzen suchen 🕵️‍♀️
Kennen Sie das? Man isst eine leckere Suppe und beißt plötzlich in eine ganze Knoblauchzehe. Sie schmeckt bitter, ist unangenehm und brennt im Mund. Omas Trick: Die Knoblauchzehen werden direkt in die Zwiebel gesteckt und halten sie fest. Sobald die Brühe fertig ist, zieht Oma einfach die ganze Zwiebel mit den Zehen heraus. Nie wieder nach winzigen Gewürzen im Topf suchen!

Natürliche Desinfektion und Verdauung ✨
Die Franzosen glauben (und die Wissenschaft bestätigt es), dass die Kombination aus Zwiebeln und Nelken Folgendes bewirkt:

Gerüche neutralisieren: Sie mildert den starken Geruch von Wild oder fettem Fleisch.

Die Verdauung verbessern: Nelken wirken antiseptisch und helfen dem Magen, schwerere Mahlzeiten besser zu vertragen.

💡 Probieren Sie es auch (Rezept für die beste Béchamelsauce): Wenn Sie das nächste Mal Lasagne zubereiten, erhitzen Sie eine halbe Zwiebel mit zwei Nelken und einem Lorbeerblatt in Milch. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten köcheln (nicht kochen!), nehmen Sie dann die Zwiebel heraus und bereiten Sie die Béchamelsauce mit der restlichen Milch zu. Der Geschmacksunterschied wird Sie begeistern!

Ihre Großmutter hat bestimmt noch andere Tricks auf Lager: Legt sie zum Beispiel ein Stück Kreide in die Speisekammer oder ein Stück Apfel zum Zucker?