Das klingt nach einem Geheimtipp aus Omas Küche, der überraschend und nützlich sein kann. Ich bin mir zwar nicht ganz sicher, welchen „Trick“ du meinst, aber Knoblauch in Wasser zu kochen, hat in vielen Haushalten interessante Gründe.
Hier sind die häufigsten Gründe, warum Oma das gemacht hat:
- Um den Geschmack abzumildern (wahrscheinlich aus kulinarischen Gründen):
Wenn man ganze Knoblauchzehen (geschält oder ungeschält) in Wasser kocht, verändert sich ihr Geschmack deutlich.
Weniger Schärfe: Durch das Kochen verliert roher Knoblauch seinen scharfen, stechenden Geschmack.
Süßerer Geschmack: Der Knoblauch bekommt einen milden, fast süßlichen, buttrigen Geschmack.
Warum macht man das? So zubereiteter Knoblauch eignet sich ideal für Gerichte, bei denen das Knoblaucharoma, aber nicht die Schärfe gewünscht ist, wie zum Beispiel in milden Soßen, Aufstrichen (Hummus) oder Kartoffelpüree. Gekochter Knoblauch lässt sich anschließend leicht zu einem Brei zerdrücken.
- Leichteres Schälen:
Wenn Sie eine größere Menge Knoblauch schälen müssen, kann kurzes Kochen in Wasser (etwa 30 Sekunden bis eine Minute) helfen. Die Hitze und die Feuchtigkeit lösen die Haut von der Zehe, sodass sie sich dann viel leichter abziehen lässt. Blanchieren (kurzes Eintauchen in kochendes und anschließend in kaltes Wasser) ist jedoch eine gängige Methode.
- Hausmittel (Gesundheitsgrund):
Knoblauch ist für seine antibakterielle und antivirale Wirkung bekannt. Großmütter bereiteten oft Knoblauchwasser oder einen Knoblauchsud als Hausmittel zu.
Wofür wurde es verwendet? Gekochter Knoblauch in Wasser wurde getrunken (manchmal mit Honig und Zitrone), um das Immunsystem zu stärken, Erkältungen und Husten zu behandeln oder den Blutdruck zu senken.
Wichtiger Hinweis: Knoblauch ist zwar gesund, doch durch Kochen kann Allicin, der Wirkstoff, der für die meisten seiner heilenden Eigenschaften verantwortlich ist, zerstört werden (es entsteht nur beim Zerdrücken von rohem Knoblauch). Ein warmes Getränk kann jedoch trotzdem wohltuend wirken.
- Pflanzenschutz (Eher unwahrscheinlich in der Küche, aber möglich):
Abgekühltes Wasser von gekochtem Knoblauch wird im Gartenbau als natürliches Spritzmittel gegen Schädlinge (wie Blattläuse) oder Pilzkrankheiten verwendet. Der starke Knoblauchgeruch schreckt Schädlinge ab.
Welcher dieser Gründe war der Grund für Ihre Großmutter? Wollte sie den Geschmack von Speisen milder gestalten, den Knoblauch leichter schälen oder bereitete sie ein Hausmittel zu?