Dieser Trick funktioniert wirklich und ist keine Erfindung aus dem Internet! Die chinesische Technik, die Hähnchen oder Rindfleisch in Restaurants unglaublich zart macht, heißt „Velveting“.
Vergessen Sie das Plattieren des Fleisches. Das Geheimnis liegt im Natron.
🧪 Wie funktioniert es? Natron verändert den pH-Wert an der Oberfläche des Fleisches. Dadurch trennen sich die Muskelfasern sanft voneinander und ziehen sich beim Kochen nicht so stark zusammen. Das Ergebnis: Der Saft bleibt im Fleisch und es wird unglaublich zart.
👨🍳 Anleitung (Schritt für Schritt):
Dieses Verfahren eignet sich ideal für in Streifen oder Scheiben geschnittenes Fleisch (zum Anbraten, Braten in der Pfanne oder Frittieren):
Fleisch schneiden: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (Rindfleisch immer quer zur Faser schneiden).
Dosierung: 1 Teelöffel Natron pro ca. 500 g Fleisch verwenden.
Vermengen: Das Natron gleichmäßig in das Fleisch einmassieren. Bei Bedarf einen Tropfen Wasser hinzufügen, um das Fleisch besser zu bedecken.
Ruhezeit: Im Kühlschrank ruhen lassen. Für Hähnchen reichen 15–20 Minuten, für zäheres Rindfleisch 30–40 Minuten.
WICHTIG – Abspülen: Dieser Schritt ist entscheidend! Nach der Ruhezeit das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um den Natrongeschmack zu entfernen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Zubereitung: Nun kann das Fleisch mariniert (mit Sojasauce, Stärke und Gewürzen) und kurz in der Pfanne angebraten werden.
💡 Alternative Methode (ohne Waschen)
Wenn Sie das Fleisch nicht waschen möchten, verwenden chinesische Meister auch Maisstärke und Eiweiß:
Bestreichen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Maisstärke, etwas Kochwein und Eiweiß.
Die Stärke bildet einen Schutzfilm auf der Oberfläche, der das Austreten von Fleischsaft verhindert und dem Fleisch die typisch samtige Konsistenz verleiht.
Ein kleiner Tipp: Nicht zu lange einweichen! Wenn Sie das Fleisch zu lange (z. B. über Nacht) ziehen lassen, kann sich seine Struktur zu stark verschlechtern und es verliert seine charakteristische Textur.
Planen Sie, diesen Trick für die samtige Konsistenz bei Ihrem nächsten Sonntagsessen auszuprobieren, oder haben Sie schon Rindfleisch in der Pfanne?