Klassiker des französischen Gebäcks, das traditionelle hausgemachte Mille-Feuille (oder Millefeuille), mit einem einfachen und schnellen, super knusprigen Blätterteig, der in 10 Minuten fertig ist, einer cremigen Vanille-Gebäckcreme und Glasur wie in einer Bäckerei!
Ein großer Klassiker des französischen Gebäcks, der meiner Meinung nach am meisten geschätzt wird: Das Mille-Feuille! Was gleichzeitig gut ist. Genuss pur.
Wir möchten Ihnen alle Schlüssel an die Hand geben, damit Sie die schönsten Gesten des Kochens und Backens verstehen und nachmachen können.
Wenn Sie sich jedoch die Zeit nehmen, dies Schritt für Schritt in Ruhe zu tun, können Sie es erfolgreich zu Hause tun!
Für das Rezept braucht ihr also:
Zutaten: für 8 Personen
Für 8 kleine Millefeuilles:
– 2 Blätterteigrollen
– Puderzucker
Für die Gebäckcreme:
– 750 ml Vollmilch
– 1 Vanilleschote
– 9 Eigelb
– 180 g Puderzucker
– 75 g Maisstärke
– 75 g Butter
Für die Glasur:
– 4 bis 5 EL weiße Gebäckglasur
– 50 g Zartbitterschokolade
Vorbereitung:
Schritt: 1
Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt: 2
Den ersten Blätterteig ausrollen. Mit einem Pizzaschneider oder Messer ein möglichst großes Rechteck ausschneiden. Den Teig mit einer Gabel auf der ganzen Oberfläche einstechen.
Schritt: 3
Mit Puderzucker bestreuen, ein Blatt Pergamentpapier auf den Teig legen und ein weiteres Backblech, damit der Blätterteig nicht zu sehr aufgeht.
Schritt: 4
Für 15 Minuten in den Ofen geben, dann das Blech und das Blech herausnehmen, erneut mit Puderzucker bestreuen und für etwa 10 Minuten zurückstellen, bis eine karamellisierte Farbe entsteht.
Schritt: 5
Machen Sie dasselbe mit der zweiten Blätterteigrolle und versuchen Sie, die gleichen Abmessungen beizubehalten. Abkühlen lassen.
Pudding:
Schritt: 1
Die Vanilleschote halbieren und die Milch mit den Samen und der geteilten Schote aufkochen.
Schritt: 2
Eigelb mit dem Zucker verrühren und schaumig schlagen, Maisstärke dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren.
Schritt: 3
Die Hälfte der Milch über die blanchierten Eier gießen und schnell verrühren, damit die Eier nicht kochen, dann mit der restlichen Vanillemilch in den Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute bei schwacher Hitze kochen. .
Schritt: 4
Vom Herd nehmen, Butter zugeben, mischen, dann mit Folie abdecken. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Montage:
Schritt: 1
Die 2 Blätterteig-Rechtecke längs in 3 schneiden, ich habe 6 Stücke von 7 cm Länge bekommen.
Schritt: 2
Die Konditorcreme lockern und in einen Spritzbeutel mit glatter 14-mm-Tülle füllen.
Schritt: 3
Legen Sie 1 erstes Rechteck aus Blätterteig auf ein Schneidebrett.
Schritt: 4
Etwas Konditorcreme vom Rand her aufspritzen und dann innen füllen.
Schritt: 5
Eine zweite Cremeschicht auftragen, zuerst die Ränder, dann die Innenseite.
Schritt: 6
Einen zweiten Blätterteig auf die Creme legen und andrücken.
Schritt: 7
Lassen Sie die Creme durch Drücken auf den Blätterteig überlaufen und entfernen Sie die überstehende Creme mit einem abgewinkelten Spatel oder einem Messer.
Schritt: 8
Weitere 2 Sahneschichten aufspritzen und den letzten Blätterteig durch Andrücken und Entfernen der überschüssigen Sahne darauflegen.
Schritt: 9
Mit den anderen 3 Blätterteigen genauso verfahren.
Schritt: 10
Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das Sahnehäubchen:
Schritt: 1
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und eine kleine Gebäcktüte in Pergamentpapier formen. Etwas abkühlen lassen, dann die Schokolade in die Tüte gießen und bis zum Gebrauch verschließen.
Schritt: 2
Die weiße Glasur im Wasserbad erhitzen und die Temperatur so messen, dass sie bei 37°C brauchbar ist. Wenn das Sahnehäubchen fertig ist (und du musst ziemlich schnell gehen).
Schritt: 3
Gießen Sie etwa 2 EL Glasur auf das erste Millefeuille. Machen Sie schräge Linien aus dunkler Schokolade und ziehen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers Linien einmal in eine Richtung und einmal in die andere.
Schritt: 4
Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Millefeuille und wenn die Glasur abgekühlt ist, erhitzen Sie sie schnell wieder, damit sie die richtige Temperatur hat.
Schritt: 5
Wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann jeweils tausend Blätter mit einem Sägemesser in 4 Teile schneiden.