Berliner, auch bekannt als Krapfen, Pfannkuchen (in Berlin) oder Kreppel (je nach Region), gehören zu den beliebtesten Süßspeisen der deutschen Küche. Besonders zur Karnevalszeit, an Silvester oder in der Faschingszeit darf dieses lockere Hefegebäck nicht fehlen. Außen goldbraun, innen luftig und gefüllt mit einer süßen Überraschung – Berliner Doughnuts sind ein Genuss für Jung und Alt.

Hier erfährst du, wie man die klassischen Berliner zu Hause zubereitet!

Zutaten für Berliner Doughnuts

Für ca. 12 Stück:

• 500 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
• 250 ml warme Milch
• 60 g weiche Butter
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker (optional)
• 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)

Für die Füllung:

• 200 g Marmelade (z. B. Aprikose, Himbeere oder Erdbeere)

Zum Dekorieren:

• Puderzucker oder Zuckerguss

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Hefeteig vorbereiten

1. Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz und Trockenhefe hinzufügen und gut vermischen.
2. Warme Milch, Butter und die Eigelbe hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Teig formen

1. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten.
2. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
3. Die Teigkreise auf ein bemehltes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

3. Berliner frittieren

1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen.
2. Die Teiglinge portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.
3. Die fertigen Berliner mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Füllen und dekorieren

1. Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Jeden Berliner mit Marmelade füllen, indem die Tülle seitlich in das Gebäck gesteckt wird.
2. Zum Schluss die Berliner mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss glasieren.

Tipps für die perfekten Berliner

• Temperatur des Öls: Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, sonst bräunen die Berliner außen zu schnell und bleiben innen roh.
• Füllung variieren: Neben Marmelade kannst du die Berliner auch mit Vanillecreme, Schokocreme oder einer Nussfüllung füllen.
• Frische genießen: Berliner schmecken am besten frisch am Tag der Zubereitung.

Fazit

Berliner Doughnuts sind nicht nur ein Klassiker der deutschen Küche, sondern auch ein Genuss, der das Herz erwärmt. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Zutaten kannst du dieses luftige und süße Gebäck ganz einfach zu Hause zubereiten.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit! 😊 🍩