Knusprige Bagels: Ein Rezept für den perfekten Start in den Tag

Selbstgemachte Bagels sind ein wahrer Genuss! Mit diesem Rezept gelingen Ihnen knusprige Bagels, die innen schön weich sind.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
• 2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl (z.B. Olivenöl)
• 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
• Optional: Toppings (Sesam, Mohn, Zwiebeln, etc.)

Zubereitung:

1. Hefeteig vorbereiten:
   • Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen.
   • Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen.
   • Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen.
   • Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei frischer Hefe, diese in etwas lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen, und dann zu den anderen Zutaten geben.
2. Teig kneten und gehen lassen:
   • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
   • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Bagels formen:
   • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
   • Den Teig in 8-10 gleichgroße Portionen teilen.
   • Jede Portion zu einer Kugel formen.
   • Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte jeder Kugel drücken und das Loch vorsichtig vergrößern, bis ein Ring entsteht.
   • Die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Bagels gehen lassen und Wasserbad vorbereiten:
   • Die Bagels abgedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
   • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
   • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Bagels kochen:
   • Jeden Bagel einzeln für etwa 30 Sekunden pro Seite in das kochende Wasser geben.
   • Die gekochten Bagels mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf das Backblech zurücklegen.
6. Bagels backen:
   • Die Bagels mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Toppings bestreuen.
   • Die Bagels im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
   • Die fertigen Bagels auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps für besonders knusprige Bagels:

• Verwenden Sie Brotmehl mit einem höheren Proteingehalt.
• Das Kochen der Bagels im Wasserbad ist entscheidend für die knusprige Kruste.
• Bestreuen Sie die Bagels vor dem Backen mit grobem Meersalz.
• Lassen Sie die Bagels nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Variationen:

• Fügen Sie dem Teig vor dem Kneten verschiedene Gewürze hinzu (z.B. Zimt, Knoblauchpulver).
• Verwenden Sie Vollkornmehl anstelle von Weizenmehl.
• Füllen Sie die Bagels nach dem Backen mit Frischkäse, Lachs, Avocado oder anderen Zutaten.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen und Genießen Ihrer selbstgemachten Bagels!