Das ist ein interessanter Tipp! Das Übergießen von Reis mit kochendem Wasser ist tatsächlich eine Methode, die in einigen Restaurants verwendet wird und zu sehr schmackhaftem und gehaltvollem Reis führen kann. Dafür kann es mehrere Gründe geben:

Mögliche Vorteile des Übergießens von Reis mit kochendem Wasser:

Schnelleres und gleichmäßigeres Kochen: Kochendes Wasser aktiviert sofort die Stärke im Reis und sorgt so für eine gleichmäßigere Wasseraufnahme während des Kochens. Dies kann zu einer weicheren, fluffigeren Textur führen.
Behält mehr Geschmack: Manche Köche glauben, dass das Übergießen mit kochendem Wasser dazu beiträgt, den natürlichen Geschmack des Reises besser zu bewahren, da der Kochvorgang schneller beginnt und weniger Stärke und Geschmacksstoffe ins Wasser gelangen.

Weniger Klebrigkeit (bei einigen Sorten): Bei einigen Reissorten kann ein anfängliches Einweichen in kochendem Wasser dazu beitragen, die Klebrigkeit zu verringern, da sich die Stärke auf der Oberfläche des Korns schneller „schließt“.
Möglichkeit, weniger Wasser zu verwenden: Aufgrund der schnelleren Absorption kann weniger Wasser benötigt werden, was zu einem konzentrierteren Geschmack führen kann.
Wie diese Methode wahrscheinlich in einem Restaurant verwendet wird (verschiedene Variationen):

Genaue Messungen: Restaurants verwenden oft genaue Verhältnisse von Reis zu Wasser, unabhängig davon, ob kaltes oder kochendes Wasser übergossen wird. Dies ist der Schlüssel zu konsistenten Ergebnissen.
Kurzes Abspülen: Reis kann vor dem Kochen kurz mit kochendem Wasser abgespült werden, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Kochen unter einem Deckel: Nachdem der Reis mit kochendem Wasser bedeckt wurde, wird er normalerweise unter einem dicht schließenden Deckel bei niedriger Hitze gekocht, um den Dampf im Inneren zu halten und ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

Kochzeit: Die Kochzeit kann je nach Reissorte variieren, ist aber in der Regel etwas kürzer als beim Einweichen in kaltem Wasser.
Ruhen lassen: Nach dem Kochen lässt man den Reis oft noch einige Minuten unter einem Deckel ohne Hitze „ruhen“, um das restliche Wasser aufzunehmen und die Körner zu trennen.
Empfehlungen, wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten:

Beginnen Sie mit einer kleineren Menge: Wenn Sie mit dieser Methode noch nicht vertraut sind, beginnen Sie mit einer kleineren Menge Reis und Wasser, um das ideale Verhältnis für Ihre Reissorte und die gewünschte Konsistenz zu finden.
Genau messen: Verwenden Sie genaue Messbecher für Reis und Wasser.
Experimentieren Sie mit dem Verhältnis: Beginnen Sie mit einem Verhältnis von 1 Teil Reis zu 1 bis 1,5 Teilen kochendem Wasser und passen Sie es entsprechend an. Manche Reissorten benötigen mehr Wasser.
Bei schwacher Hitze mit Deckel kochen: Achten Sie darauf, dass der Reis bei sehr schwacher Hitze gekocht wird und der Deckel fest sitzt, damit kein Dampf entweichen kann.

Ruhen lassen: Lassen Sie den Reis nach dem Kochen mindestens 5–10 Minuten zugedeckt ruhen.
Schön, dass Sie eine Methode entdeckt haben, die Ihnen so gut gefällt! Jede Reissorte und jeder Koch hat möglicherweise seine eigenen Tricks und Vorlieben, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen. Experimentieren Sie weiter und genießen Sie Ihren reichhaltigen Reis!