Natürlich! Hier ist ein klassisches Rezept für Räuberbraten – ein deutsches Gericht, sehr sättigend, das Fleisch ist unglaublich zart und aromatisch. Ich zeige euch ein Rezept mit saftiger Füllung.

🇩🇪 Rezept für Räuberbraten
Zutaten:

1,2–1,5 kg Schweinelende (oder -hals) – am Stück

150 g Speck (dünne Streifen)

2–3 Gewürzgurken

2 mittelgroße Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

2 EL Senf (vorzugsweise Dijon-Senf)

Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver

1 TL Kümmel (optional)

1 EL Honig oder brauner Zucker (optional)

400 ml Fleischbrühe

2 EL Pflanzenöl

Für die Sauce (optional):

150 ml Sahne

1 EL Mehl oder Stärke

Senf – nach Geschmack

Zubereitung:
Fleischzubereitung:

Das Schweinelende der Länge nach einschneiden, nicht ganz durchschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Vorsichtig klopfen, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Salzen, pfeffern, mit Paprikapulver einreiben, ggf. mit Senf einfetten.

Füllung:

Speck fein hacken und goldbraun braten.

Zwiebel fein hacken und mit dem Speck anbraten.

Gurken in kleine Würfel schneiden.

Alles vermengen, Knoblauch, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Kreuzkümmel hinzufügen.

Rolle formen:

Füllung auf das Fleisch geben und vorsichtig aufrollen.

Mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Spießen feststecken.

Mit Senf und (optional) etwas Honig bestreuen.

Braten:

Öl in einer ofenfesten Form oder tiefen Pfanne erhitzen.

Rolle von allen Seiten goldbraun braten.

Dünsten:

Brühe hinzufügen.

Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.

Im Backofen bei 160–170 °C ca. 1,5–2 Stunden schmoren. Sie können es auch länger kochen – je länger, desto zarter.

Soße (optional):

Wenn das Fleisch fertig ist, geben Sie es in eine Schüssel.

Die Soße abseihen, aufkochen lassen, Sahne, Mehl (oder Stärke) und etwas Senf hinzufügen und andicken.

Anrichten:
In Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, gedünstetem Kraut oder Knödeln servieren. Die Soße darübergießen.

Auf Wunsch passe ich das Rezept gerne an – schärfer, mit anderem Fleisch (z. B. Rindfleisch) oder für den Multikocher. Sagen Sie mir einfach, wie Sie es am liebsten essen!