Butterkekse (oder Mürbeteigkekse) sind ein wunderbarer Klassiker, weil sie so einfach, vielseitig und perfekt knusprig sind. Sie sind ideal zum Ausstechen und Belegen.
Hier ist ein einfaches, aber bewährtes Rezept für traditionelle, knusprige Butterkekse.
🧈 Klassische Butterkekse
📋 Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405) | $300 \text{ g}$ | |
| Butter (kalt) | $200 \text{ g}$ | Muss eiskalt und in Würfel geschnitten sein. |
| Puderzucker | $100 \text{ g}$ | Gesiebt, für eine feinere Textur. |
| Eigelb | 1 Stück | Für die Bindung und eine schöne Farbe. |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Oder $1/2 \text{ TL}$ Vanilleextrakt. |
| Salz | 1 Prise | Für den Geschmacksausgleich. |
🛠️ Zubereitung
I. Mürbeteig zubereiten
- Mischen: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel schnell in die Mehlmischung geben. Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis eine bröselige, sandige Textur entsteht.
- Binden: Fügen Sie das Eigelb hinzu. Kneten Sie den Teig nun zügig zusammen, bis er sich zu einer glatten Kugel verbindet. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
- Kühlen (Wichtig!): Drücken Sie den Teig flach zu einem dicken Rechteck, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens $30 \text{ Minuten}$ (besser $1 \text{ Stunde}$) in den Kühlschrank. Das Kühlen ist entscheidend, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten.
II. Ausstechen und Backen
- Vorbereiten: Den Backofen auf $180^\circ\text{C}$ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Ausrollen: Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa $3 \text{ bis } 5 \text{ mm}$ dick ausrollen.
- Ausstechen: Mit Ausstechformen die Kekse ausstechen.
- Backen: Die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für $10 \text{ bis } 15 \text{ Minuten}$ (abhängig von der Dicke), bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.
💡 Extra-Tipp: Für mehr Knusprigkeit
- Verwenden Sie eiskalte Zutaten.
- Bestreuen Sie die Kekse vor dem Backen mit etwas feinem Zucker für zusätzlichen Biss.
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