Käsekuchen (oder Cheesecake) ist ein universeller Klassiker, der in seiner deutschen, österreichischen und amerikanischen Form geliebt wird.
Ich gebe Ihnen ein Rezept für den klassischen deutschen Käsekuchen ohne Boden (oder mit einem einfachen Mürbeteigboden), da dieser für seine lockere, leichte und zitronig-frische Quarkfüllung bekannt ist.
🍰 Klassischer Deutscher Käsekuchen (Quarkkuchen)
Dieser Käsekuchen verwendet Quark für eine leichtere Textur im Vergleich zum amerikanischen Frischkäse (Cream Cheese).
📋 Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Magerquark (oder Sahnequark) | $1000 \text{ g}$ (1 kg) | Gut abgetropft (am besten über Nacht in einem Tuch). |
| Eier (Größe M) | 4 Stück | Getrennt in Eiweiß und Eigelb. |
| Zucker | $150 \text{ g}$ | |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | |
| Zitronensaft | $2 \text{ EL}$ | Frisch gepresst. |
| Zitronenschale | 1 Stück | Abrieb einer unbehandelten Zitrone. |
| Puddingpulver (Vanille) | 1 Päckchen | Für die Bindung. |
| Butter (weich) | $100 \text{ g}$ | |
| Optional: Rosinen | $50 \text{ g}$ |
🛠️ Zubereitung
I. Vorbereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf $175^\circ\text{C}$ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø $26 \text{ cm}$) mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Beiseite stellen.
II. Die Quarkmasse
- Creme schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
- Eigelb einrühren: Die 4 Eigelb einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Aromen hinzufügen: Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.
- Quark und Pulver: Den abgetropften Quark (er sollte so trocken wie möglich sein) sowie das Puddingpulver (ungemischt) unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Eiweiß unterheben: Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter die Quarkmasse heben, damit die Masse locker bleibt. Fügen Sie optional die Rosinen hinzu.
III. Backen
- Füllen: Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Backen: Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene $60 \text{ bis } 75 \text{ Minuten}$ backen.
- Test: Der Kuchen ist fertig, wenn er am Rand goldbraun ist und in der Mitte gerade noch leicht “wabbelt”.
- Auskühlen (Sehr wichtig!): Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen $30 \text{ Minuten}$ bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen. Dies verhindert, dass er stark zusammenfällt. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig durchgekühlt ist.
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