Das ist ein faszinierendes Thema! Dieser alte Trick unserer Großmütter erlebt gerade ein Comeback, denn er bietet zahlreiche praktische und gesundheitliche Vorteile. Auch wenn Ihre Einleitung wie der Anfang eines viralen Beitrags klingt, steckt hinter dieser Methode echte Wissenschaft und jahrhundertealte Erfahrung.
Hier sind die wichtigsten Gründe, warum Nüsse (insbesondere Walnüsse) in kochendes Wasser gelegt wurden:
- Leichteres Schälen (bei ganzen Nüssen)
Wenn Sie Walnüsse in der Schale haben und sie nicht pulverisieren möchten, geben Sie sie einfach für 5–10 Minuten in kochendes Wasser.
So funktioniert es: Heißes Wasser und Dampf weichen die inneren Trennwände und die Schale auf.
Ergebnis: Nach dem Herausnehmen und kurzem Abkühlen lassen sich die Nüsse viel leichter knacken, und die Kerne bleiben ganz (sogenannte „Schmetterlinge“).
- Entfernen von Bitterstoffen
Walnüsse haben eine dünne, braune Haut, die Tannine enthält. Diese können bitter schmecken.
So funktioniert es: Kurzes Blanchieren wäscht diese Substanzen aus.
Ergebnis: Die Nüsse schmecken milder, fast wie frisch vom Baum gepflückt. Ideal für feine Cremes oder leichte Teige.
- Sauberkeit und Schimmelentfernung
Nüsse sammeln während der Lagerung oft Staub oder unsichtbare Schimmelpilzsporen (Aflatoxine), die gesundheitsschädlich sein können.
So funktioniert es: Kochendes Wasser desinfiziert die Nüsse effektiv und wäscht Schmutz ab, der sich während des Trocknens in Beuteln abgesetzt hat.
- Bessere Bekömmlichkeit (Aktivierung)
Ähnlich wie Einweichen in kaltem Wasser hilft ein heißes Bad, Phytinsäure zu neutralisieren.
So funktioniert es: Phytinsäure schützt die Nuss vor vorzeitigem Keimen, verhindert aber die Aufnahme von Mineralstoffen (z. B. Zink und Magnesium) durch den Körper.
Ergebnis: Nüsse sind nach dieser Behandlung bekömmlicher.
⚠️ Worauf ist zu achten?
Wenn Sie die Nüsse kochen, müssen Sie sie entweder sofort verzehren (z. B. im Apfelkuchen, den Sie erwähnt haben) oder sie im Backofen bei niedriger Temperatur (bis zu 50 °C) gründlich trocknen lassen. Andernfalls können sie aufgrund der Restfeuchtigkeit schnell schimmeln.
Soll ich Ihnen Tipps geben, wie Sie die Nüsse nach dem Kochen am besten trocknen, damit sie schön knusprig bleiben?