Sie meinen bestimmt die Stängel und Blätter von Brokkoli (oder Blumenkohl)!
Oft landen sie direkt im Müll oder Biomüll, dabei sind sie der edelste und nährstoffreichste Teil der Pflanze. Der Brokkolistängel hat eine ähnliche Konsistenz wie das Herz einer Artischocke und ist überraschend süß.
So machen Sie das Beste aus diesem wertvollen „Abfallprodukt“:
- Roh: Surimi oder Carpaccio
Richtig geschält sind die Stängel unglaublich zart und knackig.
So geht’s: Entfernen Sie die holzige Außenhaut mit einem Sparschäler, bis Sie das helle, fast durchscheinende Innere erreichen.
Die Idee: In feine Stifte oder sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Zitrone, nativem Olivenöl extra, Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Sie passen perfekt in Wintersalate.
- Die „Resteverwertungs-Cremesuppe“
Die Stängel sind reich an Ballaststoffen und verleihen Suppen eine unglaubliche Cremigkeit, ganz ohne viele Kartoffeln.
Zubereitung: Die Stängel würfeln und mit anderem Gemüse oder einfach mit einer Zwiebel kochen.
Zum Schluss: Alles mit einem Stabmixer pürieren. So erhalten Sie eine dicke, feine und sättigende Suppe.
- Knusprige Blätter (wie Grünkohlchips)
Werfen Sie die grünen Blätter an den Stängeln nicht weg!
Im Ofen: Waschen, gut abtrocknen, mit etwas Öl und Salz beträufeln und bei 180 °C einige Minuten backen, bis sie knusprig sind. Sie sind ein gesunder Snack voller Mineralstoffe.
Warum sind sie so gesund?
Vitamin C: Enthält oft mehr als die Röschen selbst.
Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl.
Zero Waste: Durch die Verwendung des Stiels wird alles verbraucht, was Sie im Supermarkt gekauft haben.
Omas Tipp: Wenn Sie Brokkoli dämpfen, schneiden Sie den Stiel in dünne Scheiben und legen Sie ihn unten in den Dämpfeinsatz. Er gart dann gleichzeitig mit den zarteren Röschen.
Haben Sie gerade Brokkolistiele im Kühlschrank? Wenn Sie möchten, kann ich Ihnen ein schnelles Rezept für Brokkolistiel-Pesto empfehlen – perfekt für Pasta!