Ja, Schokolade ist absolut unbedenklich.
Dieser gräuliche oder weiße Belag ist kein Schimmel, sondern ein natürliches Phänomen, die sogenannte Schokoladenreif. Schokolade enthält nur wenig Wasser, daher bildet sich selten Schimmel darauf (dieser wäre typischerweise grünlich, grau und haarig).
Obwohl die Reifung das Aussehen der Schokolade und manchmal auch ihre Textur verändert (sie kann trockener oder leicht körnig sein), ist sie gesundheitlich unbedenklich. Man unterscheidet zwei Arten dieses Phänomens, je nach Ursache:
- Fettreif
Entstehung: Wenn Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt ist (zum Beispiel, wenn sie im Sommer etwas weicher wird und dann wieder fester wird), trennt sich die Kakaobutter von den anderen Zutaten, steigt an die Oberfläche und kristallisiert dort neu.
Erkennung: Sie fühlt sich leicht ölig an und lässt sich unter einem warmen Finger leicht verstreichen oder schmelzen. - Zuckerreif
Entstehung: Wenn Schokolade in einer feuchten Umgebung (z. B. im Kühlschrank) gelagert wird oder sich Kondenswasser darauf bildet, löst das Wasser den Zucker an der Oberfläche. Beim Verdunsten des Wassers bleiben feine Zuckerkristalle zurück.
Erkennung: Die Schicht ist eher trocken, matt und kann leicht knirschen oder sich rau auf der Zunge anfühlen.
Was tun mit dieser Schokolade?
Wenn Ihnen die leicht veränderte Konsistenz beim Hineinbeißen nicht gefällt, werfen Sie die Schokolade nicht weg. Sie eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen.
Schmelzen: Verwenden Sie sie in Kuchenteig, Keksen oder Brownies.
Zubereitung von Zuckerguss: Nach dem Schmelzen und erneuten Verrühren (oder Temperieren) verbinden sich Fett und Zucker wieder, und der weiße Belag verschwindet.
Zubereitung von heißer Schokolade: Reiben Sie die Schokolade in warme Milch.