Weiße Substanz (oftmals wie Watte, Schimmel oder Sand aussehend) im Inneren eines Pfirsichs – insbesondere am oder in der Nähe des Kerns – ist ein recht häufiges Phänomen.

In den meisten Fällen handelt es sich nicht um gefährlichen Schimmel, sondern um eine natürliche Reaktion des Baumes. Hier erfahren Sie, was genau es ist und ob Sie den Pfirsich bedenkenlos essen können.

Was ist es?
Diese weiße Substanz tritt in Pfirsichen mit gespaltenem Kern auf. Wenn der Kern während des Fruchtwachstums reißt, entsteht im Inneren ein Hohlraum, in den Luft und Feuchtigkeit eindringen. Der Pfirsich reagiert darauf auf zwei Arten:

Kallusgewebe (die häufigste Ursache): Dabei handelt es sich um Ansammlungen neu entstehender, undifferenzierter Pflanzenzellen. Der Baum nutzt sie, um die durch das Aufbrechen des Kerns entstandene Wunde zu „heilen“. Dieses Geflecht sieht aus wie weißer Sand oder feine weiße Kügelchen und ist für den Menschen völlig harmlos.

Unschädliches Myzel: Manchmal bildet sich aufgrund von Feuchtigkeit ein feiner Schimmelbelag im Inneren eines geplatzten Pfirsichkerns. Solange dieser nur im Kern eingeschlossen ist und sich nicht ins Fruchtfleisch ausbreitet, stellt er keine Gefahr für den Rest der Frucht dar.

Warum platzt ein Pfirsichkern?
Pfirsichkerne platzen am häufigsten im Frühling und Sommer aus folgenden Gründen:

Schnelle Wetterwechsel: Beispielsweise starke Regenfälle nach einer langen Trockenperiode, wenn die Früchte zu schnell wachsen und der Kern nicht mit dem Fruchtfleisch mithalten kann.
Kaltes Wetter in den frühen Entwicklungsstadien der Frucht.
Sorteneigenschaften: Einige frühe Pfirsichsorten neigen eher zu Steinplatzern.

Kann man einen solchen Pfirsich bedenkenlos essen?

Ja, das Pfirsichfruchtfleisch ist unbedenklich.

Befolgen Sie einfach diese Regel:

Entfernen Sie den Kern mit der weißen Masse und entsorgen Sie ihn.
Wenn das Fruchtfleisch um den Kern herum fest, gesund und gut riechend ist und keinen ungewöhnlichen Geschmack hat, können Sie den Pfirsich bedenkenlos essen. Wenn das Fruchtfleisch um den Kern herum sichtbar faulig, braun ist oder schlecht riecht, schneiden Sie diesen Teil heraus oder entsorgen Sie die Frucht.

Hinweis: Es ist besser, den Kern (im Inneren des Kerns) nicht zu essen, da er Amygdalin enthält, das im Körper zu Blausäure umgewandelt wird (dies gilt für alle Pfirsiche, nicht nur für solche mit einem angeknacksten Kern).