Startseite Gebäck und Desserts Italienische Donuts mit Gebäckcreme (Bomboloni)
Bomboloni ist ein unglaublich leckeres italienisches Rezept, ein unwiderstehlicher, runder Leckerbissen gefüllt mit Konditorcreme.

Zutaten
Für den Donutteig
290 g Pizzamehl Typ 45 oder 00
30g Puderzucker
1 Ei und 1 Eigelb (insgesamt 75 g)
90 ml Vollmilch
4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Bäckerhefe)
20g weiche Butter
5g Salz
Schale einer Bio-Zitrone
Für die Konditorcreme
250 ml Vollmilch
2 Eigelb oder 1 ganzes Ei
50 g weißer oder reiner Rohrzucker
1/2 Vanilleschote
1 Teelöffel Vanillezucker
30g Maisstärke (Maizena)
30g Butter
Zum Abschluss
Sonnenblumen- oder Erdnuss-Bratöl
1 Schüssel Weiß- oder Rohrzucker
1 Teelöffel Zimt oder Vanille
Vorbereitung
Zubereitung Donut-Teig: Sauerteig oder Poolish zubereiten; Geben Sie in eine Schüssel 100 g Mehl (von der Gesamtmenge), Backhefe und einen Esslöffel Zucker. Gut verrühren, 90 ml zimmerwarme, leicht lauwarme Milch dazugeben und gut verrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach dieser Gärzeit den zuvor in der Knetschüssel zubereiteten Sauerteig, die mit einer Gabel geschlagenen Eier, den Zucker, das restliche Mehl, die abgeriebene Zitronenschale oder Vanille und die weiche Butter hinzufügen und mit einem Haken ca. 10 Minuten kneten 10 Minuten.
Die Zutaten müssen gemischt und vermengt werden, um einen homogenen Teig zu bilden, der ein wenig klebrig ist, sich aber von der Schüssel des Roboters löst, wenn er stark klebt. Fügen Sie nach und nach Mehl für einen Teelöffel hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten, die stark einer glatten Brioche ähnelt Teig.
Einen Teig formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort je nach Umgebungstemperatur etwa eineinhalb bis zwei Stunden ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Konditorcreme vor: Geben Sie die Milch und die Hälfte des Zuckers (25 g) in einen Topf. Schaben Sie die Vanilleschote mit einem Messer ab und geben Sie die Samen einer halben Schote und den Stiel in die Milch.
Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, damit die Vanille gut in die Milch eindringt.
Das ganze Ei oder die beiden Eigelb mit dem restlichen Zucker (25 g) und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse weiß wird und sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Nach und nach Maisstärke (Typ Maizena) oder, falls dies nicht möglich ist, Mehl zur Ei-Zucker-Mischung hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit keine Klumpen entstehen.
Sobald die Mischung homogen ist, gießen Sie die Hälfte der gerade kochenden Vanillemilch in den Milchkännchen. Zuerst vorsichtig mischen, dann kräftiger, um die Creme aufzulockern. Wenn die Sahne sehr weich ist, gießen Sie sie mit der restlichen Hälfte der Milch zurück in den Topf.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze. Ständig rühren, bis die ersten Blasen entstehen, was mit der Verdickung der Creme einhergeht. Dies muss flexibel bleiben.
Wenn die Sahne schließlich ausreichend gekocht ist, schalten Sie den Herd aus, geben Sie die Butter hinzu und schlagen Sie sie dann weiter, damit sie schneller abkühlt.
Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche eine trockene Kruste bildet, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Wenn Sie es verwenden möchten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Vanilleschote und schlagen Sie es erneut, um eine leichte Konsistenz zu erhalten!
Formen und Backen der Donuts: Sobald der Donut-Teig gut aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 12 gleich große Kugeln und rollen Sie diese auf einer sauberen Arbeitsfläche ohne Mehl aus. Legen Sie die Teigkugeln vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Form Abstand halten, da sie nach dem Trieb anschwellen.
Lassen Sie die Donuts etwa 40 Minuten bis 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Eine gute Menge Sonnenblumen- oder Erdnussöl in einem Topf oder einer Pfanne mit starkem Boden erhitzen, die Öltemperatur sollte nicht zu niedrig sein, sonst nehmen die Donuts zu viel Öl auf, nicht zu hoch, sonst werden sie außen zu bunt und innen roh.
Braten Sie die Donuts an, wenden Sie sie nach der Hälfte der Garzeit und legen Sie sie dann auf saugfähiges Papier.
Die Donuts mit Zucker und Zimt bestreichen und mithilfe eines Spritzbeutels mit kleiner Tülle mit Gebäckcreme füllen. Machen Sie ein kleines Loch in die Seite jedes Donuts und spritzen Sie etwa einen Esslöffel Konditorcreme in jeden Donut.

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