Diese spanischen Eier werden ein Genuss bei Ihrem nächsten Brunch sein. Besorgen Sie sich eine Pfanne mit Deckel – oder improvisieren Sie einen Deckel mit Backblech, wenn Sie keinen haben. Obwohl es den Geschmack verändert, können Sie süßen Paprika verwenden, wenn Sie keinen geräucherten Paprika finden.

Zutaten
400 ml zerdrückte Tomaten
8 kleine Eier
1 große rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 gelbe Zwiebel, etwa 100 g
2 Knoblauchzehen
3 EL. Esslöffel oder Esslöffel geschnittene grüne Oliven oder 30 g
1 Esslöffel oder Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel. oder Esslöffel Tomatenmark oder Konzentrat
1 Esslöffel oder Esslöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel oder Teelöffel süßer Paprika
1/2 Esslöffel oder Esslöffel gehackter Koriander
1/2 Teelöffel oder Teelöffel gehackter Koriander
1/2 Esslöffel oder Teelöffel Koriander. Teelöffel oder Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Paprika waschen, schälen und in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während es aufheizt, den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark, Paprika, geräuchertes Paprikapulver und Oregano hinzufügen, umrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Pfeffer und Oliven hinzufügen. Mischen.
Machen Sie 4 Löcher in die Mischung, um die Eier hineinzustecken. In jedes Loch 2 Eier schlagen.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Den Deckel abnehmen und weitere 1 bis 2 Minuten, je nach Hitzeeinstellung, garen, bis das Eiweiß geronnen ist.
Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Müsli oder Pseudo-Müsli (Quinoa, Buchweizen) servieren.
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Einfaches Rezept für spanische Eier
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