Zutaten:

1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Oberschenkel)
1 kg Sauerkraut
Salz (nach Geschmack, da Kohl salzig ist)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Ingwer (frisch oder gemahlen)
Kleiner Thymian
2-3 Lorbeerblätter
1 kleine Peperoni (nach Geschmack, ganz)
Wasser (genug, um den Kohl und das Fleisch gerade zu bedecken)
Vorbereitung:

Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Das Schweinefleisch in größere Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Fett anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Geben Sie das Sauerkraut in einen Tontopf oder einen dickwandigen Eisentopf und legen Sie das verkrustete Fleisch darauf.
Die Oberseite mit Salz (vorsichtig, da der Kohl auch salzig ist), Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und etwas Thymian bestreuen. Lorbeerblatt und Peperoni dazugeben.
Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass Kohl und Fleisch gerade bedeckt sind.
Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie in den Ofen. Zunächst bei 230 °C backen, bis die Flüssigkeit kocht. Anschließend die Temperatur auf 200-180 °C reduzieren und ca. 10 Minuten backen. 2 Stunden lang, bis das Fleisch ganz zart ist und sich die Aromen vereinen. Ersetzen Sie die Flüssigkeit bei Bedarf von Zeit zu Zeit.
Servieren: Kohl wird heiß mit frischem Brot oder Sauerrahm serviert. Genießen Sie Ihren Appetit!