Puddingbrezeln sind ein himmlisches Gebäck, das durch die Kombination aus knusprigem Hefeteig und cremigem Vanillepudding überzeugt. Perfekt für den Kaffeetisch, den Frühstückstisch oder als süßer Snack zwischendurch!
Zutaten (für ca. 8–10 Brezeln):
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl (Typ 405)
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für den Vanillepudding:
- 500 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb (optional, für eine besonders gelbe Farbe)
Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Wasser oder Zitronensaft
Zubereitung:
- Hefeteig vorbereiten:
- Vermengen Sie das Mehl, den Zucker und die Prise Salz in einer großen Schüssel.
- Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf und geben Sie diese zusammen mit der weichen Butter und dem Ei zur Mehlmischung.
- Kneten Sie den Teig etwa 8–10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Vanillepudding zubereiten:
- Verrühren Sie die Speisestärke mit 5–6 EL der Milch, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Erhitzen Sie die restliche Milch zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf.
- Sobald die Milch köchelt, rühren Sie die Stärke-Mischung ein und lassen Sie den Pudding unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis er eindickt.
- Den Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Brezeln formen:
- Kneten Sie den aufgegangenen Teig nochmals kurz durch und teilen Sie ihn in 8–10 gleich große Portionen.
- Rollen Sie jede Portion zu einem ca. 40 cm langen Strang aus. Formen Sie daraus die typische Brezelform.
- Legen Sie die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie weitere 20 Minuten ruhen.
- Füllen und backen:
- Füllen Sie den abgekühlten Vanillepudding in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke).
- Spritzen Sie den Pudding in die inneren Schlaufen der Brezeln.
- Backen Sie die Puddingbrezeln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Glasur auftragen:
- Rühren Sie den Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur an.
- Bestreichen Sie die noch warmen Brezeln mit der Glasur und lassen Sie sie vollständig trocknen.
Serviervorschlag:
Genießen Sie die Puddingbrezeln frisch und lauwarm, vielleicht mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch.
Viel Spaß beim Backen und Genießen! 😊