Dieser zarte und luftige Kuchen, den meine Urgroßmutter immer “Wolkenkuchen” nannte, kommt ohne Mehl aus und ist dadurch besonders leicht und fluffig. Ein perfekter Genuss für alle, die sich nach einem himmlischen Dessert sehnen!
Zutaten (für eine 20 cm Springform):
- 6 Eier (Größe M), getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 150 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Backpulver (optional, für noch mehr Leichtigkeit)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. - Eigelb-Mischung:
Eigelbe mit 100 g Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Danach die gemahlenen Mandeln und das Backpulver (falls verwendet) unterheben. - Eiweiß steif schlagen:
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit der Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen. Den restlichen Zucker (50 g) nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. - Teig herstellen:
Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelb-Mandel-Masse rühren, um sie zu lockern. Danach den restlichen Eischnee behutsam unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. - Backen:
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen testen: Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig daran haften bleibt. - Abkühlen und servieren:
Den Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge:
- Pur genießen: Der Wolkenkuchen schmeckt wunderbar leicht und ist ideal für den Nachmittagstee oder Kaffee.
- Mit Frucht: Kombinieren Sie ihn mit einer Beeren-Sauce oder frischen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.
- Mit Sahne: Ein Klecks geschlagene Sahne macht den Genuss perfekt.
Dieser Kuchen ist nicht nur ein Stück Familiengeschichte, sondern auch ein Beweis dafür, wie wenige Zutaten ausreichen, um etwas ganz Besonderes zu zaubern. Viel Spaß beim Nachbacken! 😊