Ez a recept pontosan azt a puha, bolyhos belsőt és rágós, aranybarna külsőt adja, amit a hagyományos bajor perectekercseknél (Laugenbrötchen) annyira szeretünk. A különleges „lúgos fürdő” a kulcs a tökéletes állaghoz és a jellegzetes ízhez.
Perectekercs (Laugenbrötchen)
Hozzávalók (kb. 12 tekercshez): A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 250 ml langyos tej
- 1 csomag szárított élesztő (7 g)
- 1 teáskanál cukor
- 10 g só
- 30 g puha vaj
A lúgos fürdőhöz és a díszítéshez:
- 1.5-2 liter víz
- 30 g szódabikarbóna
- durva tengeri só
Elkészítés
- A tészta elkészítése: Egy nagy tálban keverd el a langyos tejet az élesztővel és a cukorral. Hagyd állni 5 percig, amíg habos nem lesz. Add hozzá a lisztet, a sót és a puha vajat. Gyúrd a tésztát kézzel vagy robotgépben legalább 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
- Kelesztés: Formázz a tésztából golyót, tedd egy enyhén olajozott tálba, és fedd le konyharuhával. Hagyd kelni meleg helyen kb. 1 órán keresztül, vagy amíg a duplájára nem nő.
- Formázás: Gyúrd át a megkelt tésztát, majd oszd 12 egyenlő részre. Formázz minden részből golyót, majd hagyd őket pihenni 10 percig.
- A lúgos fürdő: Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy nagy lábosban forrald fel a vizet, majd add hozzá óvatosan a szódabikarbónát. Vigyázz, mert a víz habzani fog!
- A tekercsek főzése: Egyenként tedd a gombócokat a forrásban lévő szódabikarbónás vízbe. Főzd mindkét oldalát 30 másodpercig. Vedd ki őket egy szűrőkanállal, és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- Sütés: Egy éles késsel vágj minden tekercsbe egy kereszt alakú bemetszést. Szórd meg őket bőven durva sóval. Süsd a perectekercseket a forró sütőben 15-20 percig, amíg gyönyörű aranybarna színt kapnak.
A perectekercs frissen, vajjal megkenve a legfinomabb.